Guide de Voyage d'un amoureux des aliments à Florence, Italie

by Danette St. Onge

Où manger et boire dans le berceau de la Renaissance.

Bien que j'ai beaucoup voyagé dans toute l'Italie, Florence est la ville que je connais le mieux, puisque j'y ai habité pendant cinq ans et que je visite toujours souvent. Au fil des années, on m'a demandé à maintes reprises des recommandations de restaurants à Florence pour des amis et amis de voyage, et j'ai réalisé qu'il était temps de mettre toutes ces recommandations dans un seul endroit, plutôt que de les écrire et à nouveau.

Sans plus tarder, voici mes restaurants, marchés, gelaterie et bars préférés (notez qu'en Italie, un « bar » est un café, alors que ce que nous appelons normalement un «bar» aux États-Unis est un «pub». Je sais, d'autant plus que beaucoup de "bars" servent aussi de l'alcool.

Il y a tellement d'excellents endroits pour manger à Florence, que je n'essaierai même pas d'énumérer tous . Ce ne sont que quelques-uns de mes favoris personnels. Je vais régulièrement mettre à jour et ajouter à ce guide, alors gardez-le en signet!

Restaurants

Il Giova - Cette petite trattoria est mon favori de tous les temps à Florence, pour l'excellence constante de tous leurs plats: antipasti, primi, secondi et desserts. Je recommande vivement les réservations, et pour commander: il piatto del Giova (un plateau antipasto mixte), fritto misto , aucun de leurs plats de gnocchi, aucun de leurs steaks filetto ou tagliata , et leur tiramisù , le meilleur que j'ai jamais eu. Commandez un côté d'épinards sautés pour votre steak, et vous ne le regretterez pas.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - Cette place animée, déjeuner seul, en espèces seulement, sans réservation derrière le Mercato Centrale est si florentine. Fort, bondé, occupé, jovial et non-sens. Les plats (changeant tous les jours et écrits sur un tableau au mur) sont très traditionnels, et c'est un endroit idéal pour essayer la légendaire bistecca alla fiorentina - c'est seulement par le kilo, et s'il vous plaît ne pas essayer de le commander autrement d'ailleurs rare ( al sangue ), car ils refuseront (à juste titre! Si vous avez un problème avec du boeuf rare, alors il vaut mieux commander autre chose. Arrivez tôt (vers 11h30) pour éviter d'attendre dans une longue file pour un siège, et préparez-vous à partager une table avec des étrangers. Vous pouvez commander des demi-commandes ( mezza porzione ) de plats d'accompagnement ( contorni ) et primi (plats de pâtes) si vous voulez goûter quelques choses.
Via Rosina, 2r

Il Santo Bevitore - J'adore ce bar à vin chic et romantique de Santo Spirito. En plus, bien sûr, d'excellents vins, ils offrent de fantastiques planches de fromage et de charcuterie, et leurs plats plus substantiels sont également excellents. Par exemple, leur mafalde all'nduja (large, rubans de pâtes ondulés avec une sauce épicée saucisse calabraise) et burrata aux épinards sautés.
Acqua al 2 - C'est un endroit solide et romantique. Ce n'est pas le top de ma liste, cependant, ce que j'aime, c'est qu'il offre des "menus de dégustation" de pâtes, de plats, de fromages et de desserts, où vous pouvez essayer 3 à 5 sortes différentes. Il y a même une succursale de ce restaurant à Washington, DC! Vérifiez-le, si vous êtes dans la région.
Trattoria Anita - Ceci est un favori local, caché à la vue dans une ruelle tranquille dans le centre-ville. Il est un peu difficile à trouver, et ce n'est rien de fantaisie ou de délicieuse, mais ce qu'il offre est une excellente affaire pour les déjeuners (offert de midi à 14h30 en semaine) - vous pouvez choisir parmi les offres quotidiennes de primo (pâtes ou soupe), secondo (viande ou fromage), contorno (côté). Au moment où j'ai découvert Anita (2002), tout cela pouvait se faire pour seulement 7 ou 8 euros. Naturellement, le prix a augmenté depuis (je crois qu'il se situe entre 10 et 12 euros maintenant), mais c'est quand même une très bonne affaire.
Via del Parlascio, 2r. Derrière le Palazzo Vecchio (chercher des signes sur les murs pointant vers "Trattoria Anita.")

Le Campane - C'est un endroit discret, sans fioritures, à un prix raisonnable, qui est un excellent choix pour les grands groupes et les pizzas et les plats de pâtes. (Consultez ma recette pour mon plat de spaghetti préféré au Campane , bien qu'ils ne servent plus le même plat, vous pouvez le faire à la maison!)
La Ghiotta est une minuscule et terre-à-terre rosticceria et pizzeria. C'est un bon choix pour les dîners à emporter à manger à la maison. Leur poulet rôti, leur schiacciata (focaccia typiquement toscane), leur polenta frite et leur pizza garnie de roquette fraîche sont tous étonnants. Super, la nourriture traditionnelle à des prix modestes.
Osteria Vini et Vecchi Sapori - un autre petit trou dans le mur, mais juste à côté de la Piazza della Signoria et de certaines des plus grandes attractions touristiques de la ville. Juste au coin de la rue, des touristes malchanceux se pressent dans des restaurants de trottoir qui servent d'horribles plats surgelés et au micro-ondes (les restaurants avec des photos de plats et des menus en anglais et en allemand sont un bon piège à touristes). Des plats florentins si délicieux et à un prix raisonnable que vous pourriez pleurer. Mon bon ami Simone a été le chef ici pendant de nombreuses années, et bien que l'endroit a changé de mains plusieurs fois depuis lors et a été récemment agrandi et complètement rénové, la nourriture reste excellente et authentique. Sur leur menu écrit à la main, il y a une petite boîte de règles, écrite en anglais: «PAS DE PIZZA, PAS DE STEAK, PAS DE GLACE, PAS DE PANNE, PAS DE CAPPUCCINO. Oui, ce sont des règles pour les touristes.
Via dei Magazzini, 3

Coquinarius - Ce petit bar à vin rustique est niché dans une petite rue latérale, mais frappe au centre, très près du Duomo. Naturellement, leurs vins sont excellents, mais leur nourriture est également superbe. Ils préparent de très jolies salades et carpacci (tranches fines de viande ou de poisson crues ou fumées), pour un déjeuner léger, ou leurs pâtes farcies de poire et de gorgonzola sont divines.
Via delle Oche, 11r

Pizza

Quelques notes sur le pizzain Italie: les Italiens mangent habituellement leur pizza avec un couteau et une fourchette et boivent de la bière avec leur pizza, pas du vin, mais cela ne veut pas dire que vous devez le faire. Plutôt que de venir à la tranche ou dans des tailles variables, généralement une vraie tarte de style Naples vient seulement en taille unique - taille individuelle, destinée à une personne afin que chaque personne puisse commander une pizza, et c'est leur dîner. Si vous commandez une pizza " pepperoni ", vous obtiendrez une pizza couverte de poivrons (pouah!), Pas de salami épicé. Si c'est ce que vous voulez, cherchez " salumino piccante " ou quelque chose de similaire. Vous ne trouverez pas non plus de bocaux de parmesan pré-râpé (l'horreur!), D'origan séché ou de flocons de piment à saupoudrer sur votre pizza. Cependant, ils auront généralement une bouteille d'huile d'olive épicée à arroser sur le dessus, si vous le désirez.

Caff è Italiano Pizzeria - Je suis incroyablement difficile à propos de la pizza. À mon avis, il n'y a que deux types de pizza: incroyable et pas digne d'être mangé. Il n'y a pas de solution intermédiaire. La pizza de la petite pizzeria du Caffè Italiano (à côté du Caffè Italiano Osteria et dans la même rue que Vivoli Gelato) est le premier type: une vraie pizza à la Naples à la croûte parfaite. Il y a seulement trois sortes vendues ici: le Margherita classique, le Napoli avec des câpres et des anchois, et le Marinara sans fromage. Il est très petit et très populaire, alors essayez d'y aller tôt pour avoir une table, ou vous pouvez toujours commander un aller ( da portare via ). Dis au pizzaiolo Enzino que je t'ai envoyé!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
'O Munaciello - Si vous cherchez plus de variété dans votre pizza ou un plus grand espace pour un groupe, alors' O Munaciello, dans le quartier de Santo Spirito, est une excellente option. Encore une fois, de vrais pizzas cuites au feu de bois à la Naples, mais avec beaucoup plus de choix. C'est dans un couvent rénové du 17ème siècle, aussi, il y a beaucoup d'ambiance. Cet endroit est ouvert uniquement le soir, mais il est ouvert tard - jusqu'à 1 heure du matin chaque soir. Via Maffia, 31r

Aperitivo

J'aime la tradition italienne de l' aperitivo , ce qui signifie quelque chose de très différent de ce qu'il fait en France. Il s'agit toujours d'une légère boisson appétissante après le travail et avant le dîner (généralement l'heure de l'apéritif commence entre 17h et 19h), mais en Italie, votre achat d'une boisson comprend souvent un accès illimité à un buffet de nourriture merveilleuse. Quand l'argent était serré, mes amis et moi avions souvent " apericena " ce qui signifie que votre aperitivo est tellement abbondante qu'il sert de diner ( cena ). Il est disponible dans la plupart des endroits à travers Florence, de votre bar à l'angle des pubs et restaurants chics, mais voici quelques-uns de mes favoris:

Moyo
Au secours
Zoé
Kitsch

Sandwiches / Bouchées rapides sur le pouce

Da Nerbone - J'adore cette institution au niveau inférieur du Mercato Centrale. Ils sont surtout connus pour leur trippa alla fiorentina ( tripes à la florentine sauce tomate), bollito (bœuf bouilli) et lampredotto - vous pouvez demander de la salsa verde ou piccante (sauce piquante) sur votre sandwich, ou les deux ( mon option!), et normalement ce sera " bagnato " (trempé dans des jus de viande, un peu comme un sandwich trempette française) avant d'être remis à vous, mais vous pouvez leur demander de ne pas le faire. Vous pouvez également obtenir toutes ces mêmes viandes sur un plateau, cependant, au lieu de dans un sandwich, et tous leurs autres plats (pâtes, secondi , etc.) sont délicieux et très modestement prix. Il y a aussi souvent une charrette à l'extérieur du Mercato Centrale qui vend de super sandwichs trippa et lampredotto , mais je ne me souviens pas du nom. C'est une bonne option de second choix si Nerbone est fermé ou hors trippa (ça arrive!).
Antico Noe ' - cette minuscule sandwicherie dans ce que mes amis et moi appelions "la ruelle" (techniquement, son nom est la Volta di San Piero, une ruelle courte et arquée entre Borgo degli Albizi et Via dell'Oriuolo). panini incroyable à commander - j'adore particulièrement porchetta (rôti de porc avec ail, sauge et romarin) avec spinaci (épinards cuits à la vapeur) et un peu de piccante (sauce piquante).
I Due Fratellini - Cette petite fenêtre dans la Via dei Cimatori vend de merveilleux petits sandwiches et des vins au verre - vous les mangez debout dans la rue, et il y a des petites étagères en bois sur le mur pour vous reposer votre verre de vin tout en mangeant . Mon sandwich préféré est le rucola et le pecorino tartufato (pecorino truffé et roquette fraîche) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Cela me rend triste à chaque fois, le nombre de touristes que je vois à Florence faire la queue pour acheter horrible, produit en masse gelato usine quand vous pouvez avoir vraiment incroyable, gelato fabriqué à la main avec des ingrédients de qualité partout dans la ville. Quelques conseils sur la façon de faire la différence: la gelato est-elle empilée et sculptée dans des formes folles et garnie de fruits en plastique? Probablement pas artigianale . La glace à la banane est-elle jaune vif? La gelato à la pistache est-elle vert vif? Probablement pas artigianale . Le gelato vraiment fait à la main n'a pas besoin de s'appuyer sur les couleurs et les saveurs artificielles ou la présentation flashy.

Mon gelateria favori à Florence est Gelateria de 'Medici , mais comme il est un peu en dehors du centre-ville, près de la Fortezza da Basso, beaucoup de visiteurs sur un horaire limité pourraient ne pas être en mesure de s'y rendre (bien que je le veuille bien !). Je pense que leurs deux saveurs de fruits sorbetti et crème sont merveilleux, et ils ont des saveurs inhabituelles que vous ne trouverez pas dans la plupart des gelaterie (un chocolat noir et un jasmin, ou gorgonzola et poire).
Mon deuxième favori est La Carraia , qui est juste à l'extrémité Oltrarno du pont Ponte alla Carraia, au sud de l'Arno. Bien que je trouve le propriétaire un peu bourru et hostile, la glace est toujours excellente (ici, je trouve les saveurs de la crème, comme la pistache ( juste une note: en italien, c'est prononcé: pee-STAH-clé-oh, pas pi- STA-shee-oh) , amarena (cerise noire aigre) et Bacio (chocolat-noisette), particulièrement excellent). Je ne suis pas le seul à avoir remarqué la grande qualité de leur gelato, car leur popularité a explosé ces dernières années et ils se sont étendus à un autre endroit à Florence, et (apparemment bizarrement), auront bientôt une succursale dans Arabie Saoudite.
Vivoli est peut-être la gelateria la plus connue (et la plus touristique) à Florence. Cela aide que c'est tellement central (près de Piazza Santa Croce). J'ai eu la chance de rencontrer M. Vivoli lui-même, alors qu'il était encore en vie, et de recevoir une visite personnelle de leurs cuisines et d'expliquer leur processus de fabrication de glaces. Ici, je trouve les saveurs de fruits sont les meilleurs, avec sorbetti comme cocomero (pastèque), banane , pompelmo rosa (pamplemousse rose) albicocca (abricot), fichi (figue), poire-caramel ( pera caramello ) et melone (cantaloup) vraiment brillant.

Pâtisseries et bonbons

Je Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - c'est ma pâtisserie préférée à Florence. Leurs choux à la crème et leurs éclairs remplis de crème à la pistache sont particulièrement divins.
Rivoire , sur la Piazza della Signoria, est célèbre pour son chocolat chaud, si épais et riche, vous pouvez le manger avec une cuillère.
Vestri - Cette petite chocolaterie fait des chocolats incroyables, et leur chocolat chaud et leur gelato sont aussi merveilleux.

café

Quel chanceux êtes-vous! Vous êtes en Italie pour que vous puissiez obtenir un excellent expresso à peu près partout. Mais ce sont certains de mes endroits préférés à Florence. Notez que vous devez souvent payer d'abord à la cassa (caissière), puis présenter votre reçu au bar pour commander votre café et que boire votre café debout au bar coûtera beaucoup moins cher que de s'asseoir à une table.

Robiglio historique a bon café et des pâtisseries (essayez budino di riso , un régal typiquement toscan - pudding au riz aromatisé avec du zeste de citron cuit dans une petite tarte), il y a quelques branches différentes autour de la ville.
Pour une expérience élégante de la Belle Époque, essayez l'un des célèbres bars de la Piazza della Repubblica, tels que I Gilli et Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale est un nouveau torréfacteur et café indépendant. Vous pouvez obtenir comme café-nerd-y comme vous le souhaitez ici avec des projections et Aeropress coups. Ils servent également des plats légers et inventifs. C'est le genre d'endroit qui est devenu presque banal à San Francisco, New York ou Londres, mais à Florence, cela change la donne.

Choses à faire

Mercato Centrale - Le marché central, ou Mercato di San Lorenzo, est un marché alimentaire historique couvert de verre et de fer construit en 1874. Jusqu'à récemment, le premier étage abritait le boucher, le poissonnier et les étals de nourriture préparés, tandis que le deuxième niveau tenu tous les stands de produits. Maintenant, le deuxième étage a subi une transformation spectaculaire et devenir un marché alimentaire de style Eataly avec des bars, des stands gastronomiques, une cuisine pour les cours de cuisine, une boutique et une librairie alimentaire. Honnêtement, je ne suis pas encore tout à fait sûr de ce que je ressens à ce sujet. C'est très moderne, haut de gamme et sophistiqué, et une grande attraction pour les touristes et les Florentins, mais l'ancienne configuration traditionnelle me manque. Appelez-moi démodé!
Divina Cucina - Ma bonne amie Judy Witts Francini est, comme moi, originaire de Californie, mais elle vit en Toscane depuis plus de 30 ans. Elle dirige de magnifiques cours de cuisine, des visites de marchés et des visites culinaires à Florence et en Toscane, ainsi que dans d'autres régions italiennes. Si vous envisagez de voyager à travers le pays du vin Chianti, elle a également écrit une application formidable pour la région: Chianti Food & Wine pour iPhone & Androids.
Eataly - Florence a maintenant son Eataly aussi bien. Je dois dire que, même si je pense qu'Eataly aux États-Unis est une bonne chose (j'aime particulièrement celle de New York et le gelato qu'ils vendent), cela me semble moins logique en Italie, où l'on peut obtenir un italien de haute qualité ingrédients n'importe où. Mais si c'est votre truc, c'est là!
De Gustibus - Un autre groupe d'amis dirige De Gustibus, qui organise des visites œnologiques et gastronomiques et des dîners de la ferme à la table dans toute la Toscane. Ils viennent également d'ouvrir un bistrot moderne et locavore à Florence appelé Culinaria .
Cherchez des affiches autour de la ville pour Sagre - ce sont des festivals de nourriture, qui se déroulent généralement à l'extérieur de la ville à la campagne, célébrant les aliments qui sont en saison (par exemple funghi porcini , cèpes). Ils sont toujours pleins de plats délicieux et très raisonnables si vous avez une voiture ou connaissez quelqu'un avec un pour vous y emmener! Parfois, il y aura aussi de la musique et de la danse.

Où rester

Enfin, mon bon ami Piero loue un magnifique appartement indépendant entièrement rénové dans un bâtiment historique en plein centre-ville - Suite Deluxe - vous ne pouvez pas obtenir plus pratique que cela. (Dites-lui que je vous ai envoyé!)

Quelques notes sur les repas en Italie :

Heures . Les restaurants ouverts toute la journée sont l'exception et non la règle en Italie. Habituellement, vous avez une petite fenêtre d'opportunité pour le déjeuner (entre environ midi et 15h30), et avant ou après, vous n'avez pas de chance. Soyez sûr de ne pas manquer les heures de déjeuner, ou vous devrez attendre jusqu'à 19 heures quand la plupart des restaurants ouvrent pour le dîner! Les Italiens dînent plus tard, déjeunant vers 13h et dînant aussi tard que 21h ou 22h. Le déjeuner est souvent plus abondant, avec plusieurs plats, tandis que le dîner est souvent plus léger à moins que ce soit une occasion spéciale.
Cours Vous n'avez pas vraiment besoin de commander un antipasto, primo, secondo, contorno , etc, etc, mais habituellement, les primi (plats de pâtes ou de soupe) sera une portion beaucoup plus petite que ce qui pourrait être servi dans un restaurant italien dans le US Vous pouvez commander un ou deux cours, ou mélanger-et-match comme vous s'il vous plaît, mais les antipasti seront servis d'abord, puis le primo, dans l'ordre des cours. Une salade est considérée comme un "contorno", donc elle sera servie avec le second si vous en commandez une. Cependant, il n'est pas considéré comme un apéritif, donc il ne sera pas servi avant tous vos autres plats, comme une salade est servie aux États-Unis. Si vous voulez vraiment aller tout le porc (et pour une occasion spéciale, pourquoi?) , puis l'ordre du cours est: antipasto, primo, secondo + contorno (servi ensemble), formaggio (fromage) ou dolce (dessert), frutta (fruits frais), caffè , digestivo (limoncello ou nocino ou peut-être une grappa).
Café Après un repas, vous pouvez commander un expresso ou, tout au plus, un café macchiato, avec une touche de mousse - mais les cappuccinos et les caffè lattes sont pour le petit déjeuner seulement! Et aucun type de café n'est destiné à être bu avec un repas. À moins qu'il ne s'agisse d'un cappuccino ou d'un caffè latte, que vous pouvez avoir avec votre pâtisserie du matin pour le petit déjeuner.
Types de restaurants . Manuscrit sur les menus papier de l'Osteria Vini e Vecchi Sapori, il y a quelques règles en anglais: "PAS DE PIZZA, PAS DE STEAK, PAS DE GLACE, PAS DE RETOUR, PAS DE CAPPUCCINO". ce qui me dit que ce sont les demandes les plus communes (et les plus irritantes) que les restaurants florentins reçoivent des touristes. En effet, si un lieu ne s'est pas défini comme une «pizzeria», alors non, ils ne serviront pas de pizza. Tous les restaurants ne font pas de steak non plus. Vous avez juste besoin de regarder leur menu et le type de lieu.
La glace. Les Européens, en général, ne sont pas aussi obsédés par la glace que les Américains. Je ne sais pas d'où vient cette obsession, mais j'accepte simplement que la glace soit difficile à trouver en Europe, oui, même en été pendant une vague de chaleur. Toute eau que vous commandez ne sera pas servie avec de la glace dedans. Vous pouvez obtenir quelques glaçons dans un cocktail ou un soda, mais vous ne devriez pas vous attendre à ce que tous les restaurants l'aient et fournissent sur demande.
Pain Le pain est presque toujours servi, et en fait, de nombreux restaurants vont automatiquement virer une charge sur votre facture (généralement pas plus de 1 euro) pour " pane " (pain). Cependant, il ne sera pas servi avant votre repas avec une trempette de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Il n'est pas destiné à être mangé par lui-même. C'est pour manger avec votre nourriture. Le pain toscan est traditionnellement fabriqué sans sel, ce qui le rend particulièrement sec et sans saveur. Ceci est énigmatique jusqu'à ce que vous l'ayez ensemble avec le salumi extrêmement salé tel que le prosciutto et les salamis locaux merveilleux, ou l'employez pour arroser le reste de votre sauce savoureuse à la fin d'un repas (ceci s'appelle " fare la scarpetta " faire la petite chaussure ") et n'est pas mal vu).
À emporter / à emporter . Juste généralement pas fait. Les portions sont beaucoup plus petites en Italie en tout cas, et la nourriture est tellement bonne, il est peu probable que vous ayez des restes à la fin de votre repas! Mais si vous le faites, il n'est pas fait pour demander un doggy-bag pour prendre le reste à la maison.
Pourboire C'est particulièrement déroutant pour les Américains qui ont l'idée que le pourboire est obligatoire et profondément ancré. La plupart des restaurants vous factureront un " coperto " (frais de couverture) pour chaque dîner, et souvent pour le pain, ils servent aussi avec votre repas. En bref: non, vous n'avez pas besoin de pourboire, mais si le service était bon, n'hésitez pas à arrondir la facture à la fin ou laisser un euro ou deux pour votre serveur. Mais en aucun cas un minimum ou un certain pourcentage n'est requis. Je sais, ça fait mal. Il faut des années pour surmonter le sentiment de culpabilité de ne pas laisser un pourboire suffisant!

[ Note sur les adresses : un "r" après un numéro de rue signifie " rosso " ou "rouge" et signifie qu'il y aura deux de ce même numéro d'adresse dans la rue - un en noir et un en rouge - chercher le rouge si vous avez une adresse suivie de "r" - potentiellement confus!]