weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) est un gâteau de café levé à la levure de texture semblable à un babka mais fait dans une casserole sans un trou central, et avec un remplissage de fromage caillé doux.
Si vous ne trouvez pas de fromage caillé sec, vous pourriez vouloir faire votre propre fromage fermier à partir de zéro. C'est très facile à faire.
Kołacz signifie "roue" en polonais et weselny est la forme adjectivale de "mariage". Ces gâteaux de roue étaient traditionnellement servis lors des mariages et autres fêtes dans le sud de la Pologne, mais sont rarement vus aujourd'hui.
Il y a beaucoup de recettes. Certains font un dessus de treillis sur le remplissage de fromage, d'autres ornent le leur avec des tresses et des formes d'oiseaux. Cette version arbore une garniture de miettes.
Cette recette fera deux grands gâteaux de roue. J'utilise la poêle de ma mère qui mesure 9 pouces x 4 pouces de profondeur. Si vous n'avez pas de casserole comme celle-ci, utilisez deux (12 pouces) casseroles qui sont de 3 pouces de profondeur.
Voici des instructions étape par étape pour faire kołacz . Et voici d'autres recettes de gâteau au fromage polonais que vous aimeriez essayer.
Ce dont vous aurez besoin
- Éponge:
- 3 1/2 cuillères à café de levure (actif sec)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 3/4 tasse de lait (chaud)
- 1 tasse de farine (tout usage)
- Pâte:
- 4 gros oeufs (température ambiante)
- 1 tasse de sucre (confiseurs)
- 4 tasses de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 onces de beurre (fondu, légèrement refroidi)
- Remplissage de fromage:
- 2 livres de ricotta (ou
- caillé sec ou fromage fermier )
- 4 gros oeufs (température ambiante)
- 2 tasses de sucre (granulé)
- 1 cuillère à soupe de sucre (vanille)
- Facultatif: 1 tasse de raisins secs (légers ou foncés, repulpés dans l'eau et égouttés)
- Crumb Topping:
- 4 onces de beurre (froid)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre (vanille)
- 1 tasse de farine (tout usage)
Comment le faire
Faire l' éponge
- Dans un bol moyen, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, le lait et 1 tasse de farine. Mettez de côté dans un endroit chaud à lever jusqu'à ce que la lumière et mousseux, environ 15 minutes.
Faire la pâte
- En utilisant la pagaie dans un batteur sur socle ou dans un grand bol, battre 4 oeufs avec 1 tasse de sucre à glacer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et légèrement épaissis, environ 10 minutes.
- Ajouter la farine, le sel et l'éponge et continuer à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. La pâte sera trop lâche pour un crochet de pâte, alors continuez à utiliser la palette.
- Ajouter graduellement le beurre fondu et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à cloquer, environ 10 mn. Racler la pâte des côtés du bol, couvrir et laisser lever dans le même bol jusqu'à ce que doublé.
- Graisser deux moules ronds de 12 x 3 pouces. Remuer la pâte (ce sera très mou) et verser la moitié dans chaque moule. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne 1 pouce du dessus.
Faire la garniture de miette
- Dans un petit bol, mélanger 4 onces de beurre, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et 1 tasse de farine comme pour la croûte à tarte. Mettre de côté.
Faire le remplissage et faire cuire le gâteau au fromage
- Dans un grand bol, battre ensemble le fromage fermier ou la ricotta, 4 oeufs, 2 tasses de sucre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Incorporer les raisins secs égouttés à la main, si nécessaire. Mettre de côté.
- Placer la grille au milieu du four et chauffer à 325 degrés. Quand la pâte a atteint 1 pouce du dessus de la casserole, versez la moitié de la garniture de fromage sur chaque moule et laissez-la couler, en la poussant vers le bas, si nécessaire.
- Saupoudrer la moitié de la chapelure sur chaque gâteau. Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir. Conserver les restes dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 221 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 68 mg |
| Sodium | 212 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |