Le saumon est un poisson si sain et si polyvalent dans la cuisine, la variété des recettes est infinie. Ce qui rend ce délicieux poisson tellement agréable à cuisiner, c'est qu'il se marie merveilleusement avec tant de saveurs, et est particulièrement bon avec ceux qui sont ici dans ce saumon à l'orientale.
Un pâté est un très bon plat car il est merveilleux frais du four, mais tout aussi excellent servi froid dans une boîte à lunch ou comme un casse-croûte à main. Vous pouvez les faire de la taille d'une plaque, comme il est brillé ici, plus petit pour les petites mains, ou plus grand pour couper et trancher de gros morceaux pour vos invités si vous organisez un dîner. C'est vraiment à vous de voir.
Utilisez des morceaux de saumon, ou si vous ne pouvez pas les acheter, utilisez un filet. Assurez-vous simplement que si vous utilisez un filet, que vous enlevez la peau et écaillez le poisson, ou coupez en petits morceaux avant de commencer la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 oz / 320 g. pâte feuilletée (prête à rouler)
- Farine pour épousseter
- 6 oz. / 180 g. morceaux de filet de saumon
- 1 lime fraîche non cirée (lavée)
- 1 cuillère à café de Sumac
- 1 cuillère à café de gingembre frais (râpé)
- 2 cuillères à soupe de coriandre (ou de feuilles de coriandre, hachées finement)
- pincée de sel de mer
- Pincer le poivre noir (fraîchement moulu)
- 4 cuillères à soupe de crème sure
- 1 œuf en liberté (battu)
Comment le faire
- Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement saupoudrée de farine. Couper 4 cercles de 5 pouces de diamètre. Mettez-les dans le réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez le remplissage.
- Placez les morceaux de saumon dans un bol, vérifiez soigneusement pour vous assurer qu'il n'y a pas d'os.
- Zeste l'écorce de la chaux, puis presser le jus dans un petit récipient et garder d'un côté.
- Ajouter le zeste de citron vert, le sumac, le gingembre et 1 cuillère à soupe de coriandre au saumon. Mélangez soigneusement sans trop casser le saumon. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron vert, le sel et le poivre, et remuez à nouveau.
- Placer deux cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner d'œuf battu.
- Diviser le mélange de saumon entre les deux cercles en laissant une bordure de 1/2-inch.
- Découpez un cercle de 1/4-inch dans le centre des deux disques de pâtisserie restants, puis étirez doucement sur le remplissage pour atteindre celui du bas. Pincez les bords avec votre doigt et votre pouce pour sceller et pour créer une finition décorative.
- Rentrez les pâtés dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 F / 200 C.
- Retirez les pâtés du réfrigérateur. À l'aide d'une cuillère à café ou d'un petit entonnoir, versez une cuillère à café de crème sure dans le trou central de chaque pâtisserie - si la farce bloque le trou, enlevez le bout d'une cuillère - puis badigeonnez chaque pâté généreusement d'œuf battu.
- Cuire au centre du four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. La crème peut bulle un peu et sortir du haut de la pâte, mais ne vous inquiétez pas.
- Mélanger la crème sure restante avec la coriandre restante et un peu de jus de citron vert au goût. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Une fois les pâtés cuits, retirez-les du four. Ils peuvent être mangés chauds avec de la crème sure et une tranche de citron vert, ou laisser refroidir. (Assurez-vous simplement de suivre les directives pour réfrigérer les restes , car vous ne voulez pas vous rendre malade à cause d'un stockage inadéquat.)
Note: Les pâtés peuvent être faits à l'avance jusqu'à l'endroit où ils sont assemblés pour être mis au réfrigérateur pour se détendre, mais à ce stade, ils peuvent être congelés pour finir plus tard.
Une fois décongelé. Continuez en ajoutant la crème et faites cuire comme indiqué ci-dessus.