Beef Wellington est une entrée spectaculaire à servir pour un repas de vacances. Il a la réputation d'être difficile, mais cette recette, adaptée de celle de Gordon Ramsay, est facile à préparer et impressionnera absolument vos invités.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- filet de bœuf (2 à 2 1/4 livres)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise (Coleman's)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 10 onces de champignons (tous types, hachés finement)
- 1 gousse d'ail (finement émincée)
- 1/3 tasse de vin blanc (sec)
- 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise (Coleman's)
- 12 tranches de prosciutto
- 1 feuille de pâte feuilletée (décongelée si congelée)
- 2 jaunes d'oeuf (battus)
- sel au goût (casher)
Comment le faire
- Tapoter le filet de bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis recouvrir le fond de la poêle d'huile d'olive. Déposer le filet dans la poêle et saisir tous les côtés. (Vous voulez juste que ce soit bruni et non cuit.) Le boeuf est plus rapide, si vous le poussez contre le bord de la poêle. Saisir également chaque extrémité.
- Transférer le filet dans une assiette et badigeonner légèrement tous les côtés avec la moutarde anglaise. Laissez reposer le boeuf.
- Faites fondre le beurre dans la poêle, puis ajoutez l'échalote. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter les champignons hachés finement et l'ail, et cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter le vin blanc et continuer à cuire jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs. Transférer les champignons dans une assiette pour les laisser refroidir.
- Disposez un grand morceau de pellicule de plastique sur une surface de travail. Placer le prosciutto de bout en bout en superposant une extrémité à une autre. Poser deux autres morceaux de prosciutto chevauchement à côté des deux premiers, également légèrement se chevaucher. Répétez, en utilisant tout le prosciutto. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu (sans sel).
- Répartir les champignons sur le prosciutto, en utilisant le dos d'une cuillère pour répartir uniformément. Laissez une bordure de 1/2 pouce. Posez le boeuf sur le dessus, légèrement décentré, le plus proche de vous. Soulevez délicatement la pellicule plastique et rouler le prosciutto sur le boeuf. Utilisez la pellicule de plastique comme guide pour rouler le prosciutto hermétiquement afin qu'il enveloppe le boeuf.
- Utilisez vos mains pour façonner le boeuf dans un cylindre. Prenez les deux extrémités en surplomb d'une pellicule de plastique et tordez-les fermement. Ramasser le boeuf et continuer à tordre les extrémités, tout en poussant le boeuf ensemble comme un cylindre compact. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 400 ° F. Disposez une autre feuille de pellicule de plastique sur la surface de travail, puis placez la feuille de pâte feuilletée sur le plastique. Déballez le bœuf refroidi et déposez-le sur la pâte feuilletée, légèrement décentrée, la plus proche de vous. Très soigneusement, rouler la pâte feuilletée sur le boeuf jusqu'à ce que les deux bords se rencontrent. Coupez l'excès de pâte, puis tordez les deux extrémités ensemble pour vous assurer que le boeuf est complètement scellé.
- Enroulez la pellicule de plastique sur le wellington et tordez les extrémités fermement, en poussant à nouveau le wellington ensemble dans un cylindre serré. Plus vous formez le wellington, plus il va cuire uniformément. Réfrigérer 5 minutes de plus.
- Déballez le wellington et badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf. Si vous le souhaitez, utilisez le dos d'un couteau à éplucher pour marquer la pâte feuilletée une fois au centre, puis avec des traits courts et incurvés le long de chaque côté, en commençant par la ligne médiane. Saupoudrer de sel kasher sur le wellington. Mettez le wellington sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 30 minutes.
- Sortir le wellington du four et reposer au moins 10 minutes. Utilisez un couteau dentelé et coupez des tranches de 1 pouce d'épaisseur. Servir.