Dans les arts culinaires, le lavage à l'oeuf est un mélange d'œufs battus et d'une sorte de liquide qui est brossé sur la nourriture, comme la pâte, avant la cuisson, pour ajouter de la brillance et de la couleur.
Si vous avez déjà vu une tarte avec un glaçage doré et brillant sur la surface, il a probablement été créé en le brossant avec un bain d'oeuf avant la cuisson.
Le lavage des œufs aide également à donner un éclat brun doré au pain mou comme des petits pains, de la pâte danoise, des brioches à la cannelle, de la brioche et du challah.
Le lavage des œufs peut également être utilisé comme une sorte de colle pour fixer deux bords de la pâte ensemble, comme pour faire des pâtisseries fourrées, des choses comme des empanadas ou d'autres recettes en croute . Cela fonctionne à cause de la protéine dans l'œuf coagule quand il est cuit, formant une liaison rigide.
Et si vous voulez saupoudrer votre pâtisserie ou votre pain avec du sucre granulé ou autre chose, le brosser avec un bain d'oeuf d'abord aidera les granules à coller à la surface au lieu de se répandre.
En fait, vous devez faire attention au lavage des œufs lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée , car si elle coule sur les bords de la pâte, elle peut coller les couches ensemble, empêchant ainsi la pâte de souffler pendant qu'elle cuit .
Méfiez-vous également: Si vous ne lavez pas votre brosse à pâtisserie immédiatement, vous pourriez constater que vous avez collé les poils de votre brosse à pâtisserie ensemble, en particulier si le vôtre est fait avec des poils naturels. Rincez votre pinceau immédiatement après l'avoir utilisé, en utilisant de l'eau froide (car l'eau chaude coagulera l'œuf), et une fois l'oeuf rincé, vous pouvez le laver et le laver à l'eau tiède ou chaude.
En passant, je préfère utiliser une brosse à pâtisserie en silicone, car elle est plus facile à nettoyer, les poils ne peuvent pas être collés ensemble, et les poils de silicone n'absorbent pas les odeurs ou les graisses comme les poils naturels. Ils ne se débarrassent pas non plus de leurs poils comme le font les brosses à poils naturels.
Très bien, passons à la recette!
Recette de base de lavage d'oeufs
- Crack un œuf dans un bol et le battre soigneusement avec une fourchette.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel, et remuer jusqu'à ce que combiné.
- Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser le bain d'oeuf sur la surface de votre article.
C'est tout! Vous pouvez utiliser moins de liquide pour un bain d'œuf plus foncé ou remplacer le lait ou la crème par de l'eau. Alternativement, certaines personnes utilisent des œufs purs et ne prennent même pas la peine d'ajouter du liquide. Cela produira un éclat très sombre.
Le lavage des œufs peut être utilisé sur d'autres aliments que la pâtisserie. Les pommes de terre Duchesse sont généralement brossées avec des œufs avant la cuisson.