Question: Puis-je toujours manger du bœuf dans le cadre d'un régime faible en gras?
Je veux manger faible en gras mais j'aime manger un steak ou un hamburger occasionnel. Dois-je arrêter de manger du boeuf?
Réponse: Non, pas nécessairement. Le bœuf reçoit une mauvaise réputation parce que c'est une source de gras saturés et de cholestérol, qui sont liés à un risque accru de maladie cardiaque . Mais il existe des façons d'inclure le bœuf dans un régime sain et faible en gras.
Aller maigre
Il y a 29 coupes de bœuf désignées maigres, ce qui signifie qu'elles doivent contenir moins de 10 grammes de gras, 4,5 grammes ou moins de gras saturés et moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion de 3 1/2 onces.
Il y a aussi quelques coupes qui se qualifient comme extra maigre, ce qui signifie qu'ils doivent contenir moins de moins de 5 grammes de matières grasses totales, 2 grammes ou moins de gras saturés et moins de 95 milligrammes de cholestérol par 3 1/2 portion d'once.
Si vous pouvez l'obtenir, choisissez le boeuf nourri à l'herbe, qui est plus faible en gras saturés et en cholestérol, et plus élevé en acides gras oméga-3 , qui sont considérés comme sains pour le cœur.
Il y a deux façons de déterminer à quel point une coupe de bœuf est maigre: la qualité et la coupe.
1. La note se rapporte à la quantité de persillage (stries de graisse) dans le bœuf. Les trois qualités les plus courantes sont premier, choix et sélection. Les coupes avec le plus de marbrures ont le grade le plus élevé. Ces coupes sont très tendres, et se trouvent principalement dans les restaurants. Nous voyons le choix et choisissons le plus souvent à l'épicerie. Select a le moins marbré, donc est plus maigre, et par conséquent moins tendre.
2. La coupe de viande nous donne aussi une idée du bœuf le plus maigre.
En règle générale, tout ce qui est étiqueté longe ou rond est maigre. Les sept coupes les plus maigres sont: ronde, ronde, ronde, supérieure, ronde, supérieure et filet.
Pour le bœuf haché, recherchez la surlonge moulue ou la ronde moulue, et choisissez des paquets étiquetés maigre ou extra maigre.
Penser petit
Garder les portions à environ 4 onces, qui se rétrécit à environ 3 onces après la cuisson.
Cela ne semble pas beaucoup, mais le bœuf est très riche et plein de vitamines et de minéraux importants, y compris le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore, les vitamines B6, B12 et la niacine. Vous n'avez pas besoin d'un steak de 12 onces pour bénéficier de ces nutriments. Ils sont tous là dans une portion de 4 onces.
Trim Fat visible
Même les coupes de bœuf les plus maigres peuvent contenir un quart de pouce de gras qui doit être retiré avant la cuisson. Bien sûr, il ajoute de la saveur et de l'humidité, mais il contribue jusqu'à la moitié de la teneur totale en gras d'un morceau de bœuf.
Maximiser la saveur et la tendresse
Le problème avec opter pour les coupes de boeuf les plus maigres est que, sans l'effet attendrissant de tout ce marbrage, ils peuvent être durs. Assurez-vous de choisir la méthode de cuisson appropriée pour la coupe de boeuf. Souvent, les coupes maigres bénéficient d'une méthode de cuisson humide telle que le braisage, qui aide à décomposer la structure de la viande, ce qui rend la fourchette tendre.
Si vous voulez griller ou griller des morceaux de boeuf maigres, faites-les d'abord mariner. Une marinade courte donnera de la saveur, mais une longue, entre 6 et 24 heures, aidera à attendrir la viande et à ajouter de la saveur. Une marinade appropriée nécessite un ingrédient acide tel que le vinaigre, le vin ou les jus d'agrumes, combiné avec un peu d'huile, d'herbes et d'épices.
Avec des steaks, omettez les garnitures à haute teneur en graisse telles que le beurre, le fromage et les sauces à base de crème. Vous n'avez plus besoin de graisse saturée. Expérimentez avec des herbes et des épices à la place. Un massage aux épices est facile à faire, en utilisant une combinaison de vos herbes et épices préférées dans votre garde-manger, selon la saveur que vous voulez. Certains bâtonnets prêts à l'emploi contiennent beaucoup de sel, ce qui signifie que vous pouvez contrôler le mélange d'herbes et omettre le sel si vous le souhaitez. À propos de Guide to Barbecues and Grilling a une grande sélection de frottements. Si vous le souhaitez, faites-en une pâte en ajoutant une petite quantité de liquide au mélange d'épices. Et pour une saveur classique, utilisez une sauce barbecue . Encore une fois, les sauces commerciales ont tendance à être riches en sel, mais avec quelques ingrédients de base, y compris la sauce tomate , le vinaigre, la mélasse ou le sucre brun , vous pouvez faire votre propre.
Alors allez-y et profitez du bœuf de temps en temps. Rappelez-vous juste de le garder maigre, le garder petit, et utiliser aussi peu de graisse ajoutée que possible.