Donne 6 côtes levées de bœuf braisées au sherry
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2-inch
- sel et poivre noir moulu frais au besoin
- 4 lb de côtes de bœuf
- 1 oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de vin sec de xérès
- Bouillon de bœuf 1 quart
- 6 sources de thym, cueillies
- 1 feuille de laurier
Comment le faire
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un grand four hollandais, à feu moyen, faire cuire le bacon jusqu'à ce que la graisse soit émincée et que le bacon soit cuit. Retirer le bacon cuit avec une cuillère à fente, laissant la graisse dans la poêle. Réservez le bacon. Assaisonnez généreusement les côtes levées de bœuf avec du sel et du poivre noir moulu frais. Faire chauffer à feu mi-vif, et bien brunir les côtes courtes de tous les côtés. Retirer les côtes courtes et ajouter les oignons.
Réduire le feu à moyen et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
Ajouter l'ail et la farine et faire sauter 2 minutes de plus. Fouetter le vin de sherry, porter le feu à vif et porter à ébullition en grattant les morceaux brunis au fond du four hollandais. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, la feuille de laurier, les côtes levées de bœuf et 1/2 cuillère à café de sel.
Lorsque le liquide revient à mijoter, couvrez bien et placez dans le four. Braise pendant 2 heures. Retirez délicatement le couvercle et vérifiez la cuisson - la viande doit être tendre. Si c'est fait, retirez-le du four. Laisser reposer couvert pendant 15 minutes. Ensuite, effleurez l'excès de graisse du dessus, goûtez le sel et servez des côtes levées avec un peu de liquide braisé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1150 |
| Graisse totale | 83 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 39 g |
| Cholestérol | 272 mg |
| Sodium | 801 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 78 g |