Trier les graisses
Manger des aliments à faible teneur en matières grasses ne signifie pas que nous devrions renoncer complètement à la graisse, mais nous devons nous renseigner sur les graisses qui devraient idéalement être évitées et celles qui sont plus saines pour le cœur. Soyons clairs: nous avons besoin de graisse dans notre alimentation. En tant que source de calories la plus concentrée (neuf calories par gramme de graisse contre quatre calories par gramme pour les protéines et les glucides), elle aide à fournir de l'énergie. La graisse fournit de l'acide linoléique, un acide gras essentiel pour la croissance, une peau saine et le métabolisme.
Il aide également à absorber les vitamines liposolubles (A, D, E et K). Et, face à elle, la graisse ajoute de la saveur et est satisfaisante, nous faisant sentir plus plein, en gardant la faim à distance.
Bien que toutes les graisses aient la même quantité de calories, certaines sont plus nocives que d'autres: les graisses saturées et les gras trans en particulier.
Graisses saturées
Ces graisses proviennent de produits animaux tels que la viande, les produits laitiers et les œufs. Mais on les trouve aussi dans certaines sources à base de plantes telles que les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste. Ces graisses sont solides à température ambiante. Les graisses saturées augmentent directement les niveaux de cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol). Le conseil conventionnel dit de les éviter autant que possible. Plus récemment, la communauté scientifique est devenue plus divisée, notant qu'il existe différents types de graisses saturées, dont certaines ont au moins un effet neutre sur le cholestérol.
Graisses trans ou graisses hydrogénées
Les gras trans sont en fait des gras insaturés, mais ils peuvent augmenter le taux de cholestérol total et le mauvais cholestérol tout en abaissant les taux de cholestérol HDL (bon cholestérol).
Les gras trans sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments transformés, généralement des biscuits, des gâteaux, des frites et des beignets. Tout article contenant de «l'huile hydrogénée» ou de «l'huile partiellement hydrogénée» contient probablement des gras trans. L'hydrogénation est le processus chimique qui transforme les huiles liquides en graisses solides .
La bonne nouvelle est que la Food and Drug Administration des États-Unis ne reconnaît plus les graisses trans artificielles, ou les huiles partiellement hydrogénées, comme étant généralement sans danger.
Il oblige les entreprises alimentaires à éliminer progressivement les gras trans dans leurs produits d'ici 2018 ou à prouver pourquoi elles sont sans danger dans leurs aliments.
Graisses insaturées
Les gras monoinsaturés et les gras polyinsaturés sont deux types d'acides gras insaturés. Ils sont dérivés de légumes et de plantes.
- Les gras monoinsaturés sont liquides à température ambiante, mais commencent à se solidifier à basse température. Ce type de graisse est préférable à d'autres types de graisse et peut être trouvé dans les olives, l'huile d'olive , les noix, l'huile d'arachide , l'huile de canola et les avocats. Certaines études ont montré que ces types de graisses peuvent réellement abaisser le cholestérol LDL (mauvais) et maintenir le bon cholestérol HDL.
- Les graisses polyinsaturées sont également liquides à température ambiante. On les trouve dans les huiles de carthame, de sésame, de maïs, de coton et de soja. Ce type de graisse a également été montré pour réduire les niveaux de cholestérol LDL, mais trop peut également réduire votre cholestérol HDL.
les acides gras omega-3
Ceux-ci comprennent un acide gras "essentiel", ce qui signifie qu'il est essentiel pour notre santé, mais ne peut pas être fabriqué par notre corps. Les bonnes sources d'acides gras oméga-3 comprennent les poissons d'eau froide, les graines de lin, le soja et les noix. Ces acides gras peuvent réduire le risque de maladie coronarienne et stimuler notre système immunitaire.
Alors lisez attentivement ces étiquettes et choisissez judicieusement vos graisses. Et en règle générale, les graisses liquides sont meilleures pour vous que les graisses solides.