Charquicán est un plat chilien, un ragoût de bœuf qui est cuit lentement avec de la courge et des pommes de terre. Il était traditionnellement préparé avec du bœuf séché ( charqui ). Cette version contient à la fois du bœuf à ragoût et du boeuf séché commercial (ou le vôtre ), ce qui ajoute une belle saveur fumée et fait que le ragoût ressemble plus à du piment.
La courge tombe en morceaux pendant la cuisson et aide à épaissir le bouillon. Vous pouvez ajouter tous les légumes que vous avez sous la main - les haricots et le maïs sont communs. Vous pouvez faire ce ragoût dans une mijoteuse ou le laisser mijoter sur le poêle. Au Chili, le charquicán est souvent servi garni d'un œuf frit.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 po
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 1/2 onces de boeuf séché
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe
- aji panca pâte de piment chili, ou piment haché
- 1 courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1 tasse de carottes hachées
- 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 2/3 tasse de haricots de Lima congelés
- 2/3 tasse de maïs congelé
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Mélanger les cubes de boeuf avec la farine et assaisonner de sel et de poivre.
- Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire revenir les cubes de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le bouillon de bœuf dans la poêle et laisser mijoter à feu doux.
- Hacher le boeuf séché en petits morceaux et ajouter au bouillon de bœuf et aux cubes de boeuf. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
- Transférer le bœuf et le bouillon de boeuf dans une grande marmite ou dans une mijoteuse .
- Ne pas nettoyer la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'oignon haché et l'ail, et la pâte de piment d'aji chili à la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres et parfumés.
- Ajouter la courge hachée, les carottes et les pommes de terre et faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les légumes sautés dans la marmite ou la mijoteuse avec le bœuf. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf et le boeuf séché soient tendres, environ une heure et demie sur le réchaud ou environ 6 heures dans la mijoteuse. Si vous faites mijoter le ragoût sur le poêle, vous devrez peut-être ajouter plus de liquide (bouillon de boeuf ou eau) de temps en temps, mais le ragoût devrait finir très épais, sans beaucoup de bouillon.
- Ajouter les haricots de Lima et le maïs et laisser mijoter pendant 10-15 minutes de plus.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, et servez sur du riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 521 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 93 mg |
| Sodium | 606 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 36 g |