Rien ne vaut le sel et la saveur épicée unique des haricots noirs fermentés (voir dul), mais ils sont généralement disponibles uniquement dans les épiceries et les marchés asiatiques. D'autre part, la sauce aux haricots noirs chinois peut être trouvée dans la section ethnique ou internationale de nombreux supermarchés.
Combien de sauce aux haricots noirs devrais-je utiliser?
Une bonne règle est de remplacer les haricots noirs par une quantité égale de sauce aux haricots noirs. Si vous trouvez que le plat manque de saveur, essayez de passer à une autre marque.
Quand devrais-je ajouter la sauce?
Les haricots noirs fermentés peuvent être ajoutés à la nourriture à plusieurs points. Les haricots peuvent être saupoudrés sur la nourriture avant la cuisson à la vapeur, par exemple. Une technique populaire consiste à écraser les haricots et les combiner avec de l'ail et / ou du gingembre. Le mélange purée de haricots / ail / gingembre peut être frotté sur la viande ou les fruits de mer avant la cuisson, ajouté à l'huile chauffée au début de la cuisson, ou combiné avec d'autres ingrédients liquides et versé sur des plats cuits à la vapeur.
Par contre, la sauce chinoise préparée pour les haricots noirs doit juste être chauffée. Dans les sautés, mélanger la sauce aux haricots noirs avec les autres ingrédients de la sauce, et ajouter au wok dans les dernières étapes de la cuisson. Suivez une procédure similaire pour les plats cuits à la vapeur, en combinant la sauce aux haricots noirs préparée avec les autres ingrédients de la sauce, en ajoutant la sauce à la nourriture et en vaporisant selon les instructions de la recette. N'essayez pas de remplacer la sauce aux haricots noirs par de la purée de haricots noirs pour frotter la viande ou les fruits de mer avant la cuisson - les résultats ne seront pas très bons.
Pensez-y comme une sauce et procédez en conséquence.
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