Nous faisons habituellement ce plat lorsque nous avons encore quelques onces de steak cuit d'un autre repas, mais vous pouvez également utiliser du bœuf cru, en suivant les instructions de l'étape 2. Servir sur des nouilles aux œufs. L'aneth frais est une excellente garniture si vous l'avez, mais le persil est bon aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 onces de bifteck cuit ou de pointes de surlonge crue, parées et tranchées de 1/8 po d'épaisseur
- Sel casher au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou plus si vous utilisez du bœuf cru)
- 8 onces de champignons cremini ou de champignons blancs, lavés et coupés en quartiers
- 1 grosse échalote (ou la moitié d'un petit oignon), tranchée finement (environ 1/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 tasse de cognac ou
- Cognac
- 1 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon (faible teneur en sodium si en conserve)
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché ou de persil, facultatif
Comment le faire
- Si vous utilisez du bœuf cru, saupoudrez-le d'un jet de sel pour répartir le sel. Laisser reposer pendant 15 minutes. Si vous utilisez un steak cuit, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Si vous utilisez du bœuf cru, faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle jusqu'à ce que le moussage disparaisse. Saisir les tranches de bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si nécessaire, travaillez en lots, de manière à ne pas encombrer la casserole. Retirer la viande et réserver. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole pour dissoudre le fond bruni au fond de la casserole, en grattant pour obtenir le plus dissous possible. (Si vous utilisez des restes de bifteck, passez cette étape.)
- Ajouter les champignons nettoyés dans la poêle (si vous avez sauté l'étape numéro 2, tassez simplement les champignons dans une petite poêle à sauter, ils devraient être bondés). Saupoudrer d'environ 1/4 cuillère à café de sel kasher et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le contenu (les champignons flotteront, mais ça va). Mettre la casserole à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le beurre fond, incorporez-le. Ajustez la chaleur pour que l'eau reste à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir .
- Ajouter les tranches d'échalotes dans la poêle avec les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes se ramollissent et commencent à brunir, environ 3 minutes.
- Saupoudrer les légumes avec la farine et cuire, en remuant, quelques minutes jusqu'à ce que la farine soit dorée.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac. Remettre à feu moyen et gratter le fond de la casserole pour dissoudre le fondant. Lorsque le cognac est principalement évaporé, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement à la texture désirée.
- Réduire la chaleur à très bas-le liquide devrait presque cesser de mijoter avant la prochaine étape. Incorporer la crème sure, puis le boeuf. Chauffer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème sure soit mélangée et que le bœuf soit chaud.
- Servir sur des nouilles aux oeufs.
- Juste avant de servir, saupoudrer avec l'aneth, si vous utilisez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 646 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 137 mg |
| Sodium | 1 301 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 43 g |