Comment choisir le bon bois pour votre fumeur

La fumée est la troisième étape du barbecue, les deux autres étant la chaleur et le temps. La fumée est la façon ancienne et traditionnelle d'ajouter de la saveur à tout ce que vous pouvez cuisiner. Dans les temps anciens, la fumée était utilisée pour conserver la viande pendant de longues périodes. De nos jours, nous l'utilisons pour améliorer la saveur des viandes en ajoutant du bois au feu. Bien sûr, pas n'importe quel bois. Une bonne fumée est produite par une variété de bois, de bois durs, qui sont pauvres en résine et riches en saveur.

Maintenant, même si vous n'avez pas besoin d'utiliser des copeaux de bois préemballés pour ajouter un peu de fumée à votre feu, vous devez vous assurer que vous n'utilisez que du bois, pas de colle, d'ongle, de chewing-gum; Eh bien, vous obtenez l'image. Et plus que cela, vous devez choisir le bon bois pour le travail. Les différents bois laissent des saveurs différentes. Mais avant de regarder de plus près, il y a encore une chose à conclure. Brulez-vous le bois ou pas? Lorsque vous utilisez des grils à gaz, il est préférable de mettre des copeaux de bois prétrempés dans une boîte de fumage ou de les envelopper dans un morceau de papier d'aluminium avec beaucoup de trous. Cela empêche votre grille de se remplir de cendres et d'obstruer les brûleurs. Mais ramenez ce bois près de la chaleur. Vous avez besoin de la chaleur pour couver le bois et cela signifie une chaleur assez élevée. Si vous utilisez un gril à charbon de bois ou un fumeur, vous pouvez soit mettre le bois directement sur les charbons (une fois qu'ils ont chauffé) ou les placer dans une boîte. Expérimentez un peu et découvrez ce qui fonctionne le mieux pour vous.

En règle générale, tout bois dur et exempt de résine (ou de sève) est bon pour faire de la fumée . Si l'arbre produit des fruits ou des noix, vous aimez manger alors le bois est généralement bon pour fumer. Un peu de bois, bien sûr, fait mieux fumer que les autres. Les bois comme les pommes ont une saveur moelleuse et ne vous donneront pas grand-chose en peu de temps, mais si vous cuisinez pendant un certain temps, vous aurez le temps d'ajouter cette saveur moelleuse sans dominer la nourriture.

Les bois comme le mesquite sont très forts et bien qu'ils vous donnent une bonne saveur rapidement, leur saveur deviendra rapidement amère, alors n'utilisez pas trop ou trop longtemps.

Si vous n'avez pas utilisé de bois auparavant, commencez petit. Utilisez un quart de tasse de copeaux pré-trempés sur votre barbecue et voyez ce qui vous convient. Une des grandes choses à propos de barbecue est la grande variété d'expérimentation à la disposition du cuisinier. La fumée de bois est ce qui donne à la cuisine extérieure sa saveur extérieure. Une excellente façon d'expérimenter avec le bois est en fait sur le gril. Au lieu de risquer cette poitrine de 20 heures avec un bois que vous n'avez jamais essayé auparavant, essayez de tester ce bois sur votre barbecue la prochaine fois que vous préparez des steaks ou des côtelettes. Assurez-vous d'attraper l'odeur de ce bois. Si la fumée est amère et nuisible, vous ne devriez probablement pas cuisiner avec.

Bois pour fumer:

L'acacia est similaire au mesquite mais pas aussi fort. Ce bois brûle très chaud et devrait être utilisé en petites quantités ou pour une durée limitée.

L'aulne a une saveur légère qui convient bien au poisson et à la volaille. Indigène au nord-ouest des États-Unis, c'est le bois traditionnel pour fumer le saumon.

Les amandes donnent une saveur de noisette et sucrée qui convient à toutes les viandes. L'amande est semblable à la noix de pécan.

La pomme est très douce et donne de la douceur à la nourriture. C'est bon avec de la volaille et du porc. La pomme décolore la peau du poulet (devient brun foncé).

L'abricot est idéal pour la volaille et le porc. Ce bois est semblable au hickory mais est plus sucré et plus doux.

La cendre a une saveur légère et unique. Ce bois brûle vite.

Le noyer noir a un goût prononcé qui devrait probablement être mélangé avec d'autres bois en raison du goût amer qu'il peut donner.

Le bouleau a une saveur similaire à l'érable. Ce bois est bon avec du porc et de la volaille.

Cerise a une saveur douce et douce qui va bien avec pratiquement tout. C'est l'un des bois les plus populaires pour fumer.

Chokecherry a une saveur amère et devrait seulement être utilisé en petites quantités pendant une courte période de temps.

Les bois d' agrumes comme le citron ou l'orange ont une fumée modérée qui donne une légère saveur fruitée qui est plus douce que la pomme ou la cerise.

Cottonwood est très doux en saveur et devrait être utilisé avec des bois aromatisés plus forts. Évitez le bois vert.

La pommette est très semblable au pommier et peut être utilisée de façon interchangeable.

Fruit , comme la pomme, l'abricot ou la cerise, le bois de fruit dégage une saveur douce et douce qui est bonne avec de la volaille ou du jambon.

Le pamplemousse est un bois doux qui produit un bon arôme fumé. Un bon bois pour toute viande.

Les vignes produisent beaucoup de fumée et donnent une saveur fruitée mais parfois lourde. Utilisez-le avec parcimonie avec de la volaille ou de l'agneau.

Hickory ajoute une saveur forte à la viande, alors faites attention à ne pas trop utiliser. C'est bon avec le bœuf et l'agneau.

Le citron est un bois doux qui produit une bonne saveur de fumée. Un bon bois pour toute viande.

Le lilas produit une bonne quantité de fumée douce et douce . Un bois populaire pour le fromage fumé, mais aussi bon pour la volaille et le porc.

L'érable , comme le bois de fruit donne une saveur sucrée qui est excellente avec la volaille et le jambon.

Mesquite a été très populaire ces derniers temps et est bonne pour les grillades, mais comme il brûle chaud et rapide, il n'est pas recommandé pour les longs barbecues . Le mesquite est probablement le bois le plus fort aromatisé; d'où sa popularité auprès des grills de restaurant qui cuisinent de la viande pour une très courte durée.

Le mûrier est doux et très semblable à la pomme.

La nectarine est idéale pour la volaille et le porc. Ce bois est semblable au hickory mais est plus sucré et plus doux.

Le chêne est fort mais pas accablant et est un très bon bois pour le bœuf ou l'agneau. Le chêne est probablement le plus polyvalent des bois durs.

L'orange est un bois doux qui produit une bonne saveur fumée . Un bon bois pour toute viande.

La pêche est idéale pour la volaille et le porc. Ce bois est semblable au hickory mais est plus sucré et plus doux.

La poire est semblable à la pomme et produit une saveur sucrée et douce.

La noix de pécan brûle fraîche et fournit une saveur délicate. C'est une version beaucoup plus subtile de hickory.

Persimmon comme les autres bois de fruits, doux et légèrement sucré.

La prune est idéale pour la volaille et le porc. Ce bois est semblable au hickory mais est plus sucré et plus doux.

Le noyer a une saveur lourde et fumée et devrait être mélangé avec des bois aromatisés plus doux.

Autres bons bois comprennent: avocat, baie, hêtre, noyer cendré, carotte, châtaigne, figue, goyave, gomme, micocoulier, kiawe, madrone, manzita, olive, gamme, kaki, piment et saule

Vous pouvez également trouver d'autres produits en bois autour de barils de vin et de whisky qui confèrent une saveur très unique.

Les bois à éviter comprendraient: le cèdre, le cyprès, l'orme, l'eucalyptus, le pin, le sapin, le séquoia, l'épinette et le sycomore.