Poulet barbecue Alabama avec sauce blanche

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Poulet barbecue Alabama avec sauce blanche

Si vous n'avez jamais essayé le poulet barbecue Alabama avec sauce blanche, je connais trois bonnes raisons de le faire. C'est facile, c'est bon marché, et c'est délicieux. Ce poulet grillé est papillonné pour l'aider à cuire rapidement et uniformément et même si vous avez probablement la plupart des ingrédients pour cette recette, il ne cassera pas la banque si vous avez besoin de les acheter. Le poulet fumé est surmonté d'une délicieuse sauce à tarte qui crée une forme unique de barbecue que je suis certain que vous ferez encore et encore.

Nous allons papiller ce poulet, lui donner une légère couche d'huile, assaisonner avec du sel et du poivre, et le cuire indirectement sur le gril avec quelques morceaux de hickory pour la fumée. À environ 300 à 325 degrés F., le poulet entier devrait prendre environ 3 heures pour cuisiner. De la grille, il est trempé dans la sauce, puis va à la table. Le processus est facile et les résultats merveilleux.

Ce dont nous avons besoin:

• 1 poulet entier
• Un grill ou un fumeur
• Carburant pour ce gril ou fumeur
• Environ 5 ou 6 gros morceaux d'hickory
• 2 tasses de sauce barbecue Alabama White
• Huile ou saindoux
• Sel et poivre

Quand il s'agit de l'équipement dont vous avez besoin, la meilleure solution est une grille de charbon de bois assez grande pour faire cuire un poulet entier, papillon indirectement. Vous pouvez utiliser un fumeur, mais nous voulons faire cuire notre poulet à une température plus élevée que le traditionnel barbecue lent et lent (225 à 250 degrés F.). Nous allons cuisiner à environ 300 à 325 degrés F. Donc, assurez-vous de maintenir cette température pendant environ 3 à 3 heures et demie selon la taille de votre poulet.

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Poulet aux papillons

Si vous ne savez pas comment papillon un poulet, vous devez absolument apprendre comment. C'est un peu difficile la première fois, mais une fois que vous avez compris, il devrait passer rapidement. Pour papilloner un poulet, placez le poulet sur une grande planche à découper poitrine vers le bas. Vous aurez besoin d'un couteau et d'une paire de ciseaux de cuisine. Tournez le poulet de sorte que la queue est vers vous et avec les ciseaux de cuisine commencent à couper juste à côté de l'épine dorsale. Il faut un peu de prise pour passer à travers les os, mais ça ne devrait pas être trop difficile. Couper tout le long du côté de l'épine dorsale jusqu'au cou de l'oiseau. Maintenant vous pouvez l'ouvrir. Coupez le long de l'autre côté de l'épine dorsale et retirez-le complètement. Ouvrez le poulet et retournez-le afin qu'il soit étalé sur votre planche à découper. Appuyez sur le sein jusqu'à ce que le poulet soit aplati. Vous pourriez avoir besoin de réduire un peu les bords rugueux.

Il y a quelques variations que vous pourriez essayer dans ce processus si vous ne voulez vraiment pas papilloner votre poulet. Je fais la démonstration de la méthode traditionnelle, mais vous pouvez garder votre poulet entier et le faire soit comme un poulet rôti, soit comme un poulet à la bière .

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Assaisonner le poulet

Une fois que le poulet est papillon, donnez-lui un bon lavage. Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits morceaux d'os où l'épine dorsale a été enlevée. Une fois lavé, séchez le poulet avec des serviettes en papier. Ensuite, donnez au poulet une fine couche d'huile. Dans l'ancien temps, il s'agissait traditionnellement d'une couche de saindoux mais peu importe le type d'huile que vous utilisez car nous maintenons la température au-dessous du point de fumée de la plupart des huiles. J'utilise de l'huile d'olive ici. Une fois que le poulet est huilé, assaisonnez-le avec une portion généreuse de poivre noir et un peu de sel.

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Construire le feu

Nous avons besoin d'un feu indirect pour faire griller notre poulet sans le brûler. Votre grille doit être assez grande pour faire cela et le feu doit être capable de maintenir une température d'environ 300 à 325 degrés F. pendant 4 heures, pour permettre au poulet de cuisiner. Une fois que votre charbon est brûlé à une cendre blanche et que le feu est bon et chaud, vous êtes prêt à partir. Je recommande de mettre le couvercle sur le gril et d'ajuster les évents à la bonne température avant de mettre le poulet. Laissez de la place pour vos morceaux de bois.

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Placer le poulet sur le gril

Nous voulons que le poulet cuit uniformément sur le gril. Si vous avez une grande grille ou si vous utilisez un fumeur, vous n'aurez peut-être pas besoin de faire trop attention au poulet pendant la cuisson. J'utilise un gril de base qui est assez grand pour faire griller indirectement le poulet. Pour commencer, placez le poulet sur la peau du gril vers le haut, en vous assurant qu'il n'y a pas de charbons vivants directement en dessous ou qu'il peut brûler. Il est nécessaire de faire pivoter et d'oiseau pour lui permettre de cuire uniformément, mais nous en discuterons plus tard.

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Faire de la fumée

Si votre gril vous permet d'aller au feu une fois la grille de cuisson en place, vous voudrez ajouter les morceaux de bois maintenant. S'il est difficile d'atteindre le feu une fois le gril chargé, placez les morceaux sur les charbons chauds juste avant de mettre la grille de cuisson et le poulet. Vous voulez avoir un approvisionnement régulier de fumée, mais il n'y a aucune raison de fumer avant que la nourriture soit sur le gril.

Traditionnellement le bois pour Alabama Barbecue est hickory. Bien sûr, vous pouvez utiliser ce que vous voulez, mais le hickory donne au poulet un joli accent fumé sans en maîtriser la saveur. Pour la taille du gril que j'utilise, je trouve qu'environ 5 ou 6 gros morceaux fonctionnent mieux. Les morceaux plus gros brûlent plus longtemps et fournissent donc une fumée constante. Rappelez-vous, trempez les frites, pas les morceaux. Puisque j'utilise de gros morceaux, je n'ai pas besoin de les tremper dans l'eau pour ralentir leur brûlure.

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Retourner le poulet

À notre température cible, il faut environ 3 heures de cuisson au poulet. Cela signifie qu'après environ 1 heure et demie, vous devrez retourner le poulet. Si, comme moi, vous travaillez sur un gril plus petit, faites tourner le poulet entre ces moments ou environ 45 minutes après l'avoir mis et environ 45 minutes après avoir retourné le poulet. Cela aidera à assurer une cuisson uniforme.

Tout en retournant le poulet, vous pouvez badigeonner le poulet avec un peu plus d'huile et ajouter un peu de sel et de poivre pour remplacer ce qui a cuit. Si vous voulez plus de saveur fumée au poulet, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de bois supplémentaires. Quoi qu'il en soit, c'est le bon moment pour vérifier le feu et assurez-vous que vous avez assez de charbons pour vous voir à travers les prochaines 1 heure et demie. Si vous avez besoin d'allumer plus de charbon, faites-le dans une cheminée au charbon de bois. Ne mettez jamais de charbon de bois éteint sur un feu réel. Il crée une fumée de mauvais goût et peut avoir de la poussière sur votre nourriture.

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Saucer le poulet

Une fois le poulet terminé, il est temps de l'enlever du gril. Ceci est barbecue, donc nous sommes en train de cuire le poulet pour le rendre tendre. Le poulet est fait lorsque la température interne atteint 180 degrés F. dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Une astuce consiste à saisir une jambe et à la tordre. Si ça tourne, le poulet est fini.

Mettre sur notre sauce après que le poulet a quitté le grill car cela préserve la saveur riche de la sauce. Pour un poulet, vous aurez besoin d'environ 1 1/2 à 2 tasses de sauce barbecue blanche Alabama . Dans les vieux joints de barbecue dans le nord de l'Alabama, ils prennent un poulet entier et le trempent dans un seau de sauce. Vous ne voulez probablement pas faire autant de sauce pour un poulet, alors je suggère de le badigeonner partout sur le poulet dès que le poulet sort du gril. Vous voulez que la chaleur du poulet se réchauffe en sauce. Ceci est une sauce barbecue liquide, il suffit de le verser et de l'étaler avec un pinceau.

Maintenant, couper le poulet (cuit à ce niveau de tendreté, c'est facile à faire) et servir. Alabama Barbecue Poulet devrait être servi chaud juste à côté du gril. Je vous promets que vous allez adorer ce barbecue.