Ajoutez de la saveur, de la tendreté et de l'humidité pour de simples sous
J'espère que maintenant, je vous ai convaincu que le saumurage peut être la chose la plus importante que vous puissiez faire pour n'importe quel morceau de viande que vous préparez, peu importe comment vous le faites cuire. Il est d'une importance vitale si vous avez choisi une méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche , comme griller ou fumer. Donc, quand il s'agit de votre cuisine de jardin, vous devez commencer avec une saumure.
Une petite science
Une saumure est un mélange d'eau salée. Lorsque vous placez de la viande dans une saumure contenant plus de sel que de la viande, du liquide pénètre dans les viandes, ce qui ajoute de l'humidité.
Vous pouvez vérifier cela en pesant une poitrine de poulet, puis en la plaçant dans une saumure d'eau salée pendant quelques heures, retirez-la et peser à nouveau. Cette poitrine de poulet est maintenant plus lourde. Le poids ajouté est à l'intérieur de la viande sous forme d'eau. En plus d'ajouter de l'humidité, le sel décompose les protéines et attendrit ainsi la viande.
Les mesures
Une saumure générale est 1 tasse de sel de table pour 1 gallon d'eau. Les sels cachers et gros, qui se dissolvent plus facilement, sont plus légers en volume, donc vous devriez utiliser environ 1 1/2 tasse de sel casher par gallon (en savoir plus sur le sel ). Ceci est basé sur le sel standard sans iode. Vous savez que votre saumure a raison de laisser flotter un œuf cru. Une autre façon de mesurer cela, parce que vous n'avez probablement pas besoin d'un gallon pour certains produits de volaille, est d'utiliser 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau.
Les bases
Prenez la volaille que vous avez l'intention de saumurer et placez-la dans un récipient de taille appropriée.
Ajouter assez d'eau pour couvrir complètement la volaille, plus trois pouces de plus. Mesurez l'eau pour déterminer la quantité de sel nécessaire. Placez ce sel dans un bol et verser suffisamment d'eau bouillante (pré-mesurée bien sûr) pour dissoudre le sel. Versez ceci dans votre récipient et ajoutez l'eau restante (glace froide) et puis la volaille.
Maintenant, vous êtes saumurage. Lorsque la volaille est prête à sortir de la saumure, retirez-la, rincez-la et égouttez-la. Il est maintenant prêt à cuisiner. La saumure doit être jetée et tout lavé à fond.
Combien de temps?
La cuisson trop longue peut être une mauvaise chose (trop de sel, etc.). Donc, il vaut mieux pécher par trop que par trop. En général, la volaille saumure pendant une heure par livre. Cependant, l'épaisseur (ou masse) de la volaille est plus importante que le poids. Un poulet entier devrait être saumuré quelque part entre 6 et 10 heures, mais un poulet entier coupé, devrait être saumuré pas plus de 4 heures. Une poule de chasse au cornouaillais sera prête à cuisiner dans environ une heure ou deux, alors qu'une dinde entière entière aura besoin d'au moins 24 heures.
Comme toute cuisine, le saumurage est quelque chose que vous devriez expérimenter et adapter à vos propres goûts, et en parlant de ce qui, à travers certaines herbes, épices et légumes pour donner votre saveur de saumure . Vous pouvez également jeter un oeil à certaines de mes recettes.