Quelle est la différence entre les copeaux de bois et les morceaux de bois?

Comment ils affectent votre résultat de grillade

Ajouter du bois à votre feu est le seul moyen d'obtenir une vraie saveur de fumée chez votre fumeur. Que vous ayez un fumeur électrique, au gaz ou au charbon de bois , vous pouvez ajouter du bois pour obtenir la saveur authentique du barbecue. Heureusement, les copeaux de bois et les morceaux de bois sont préemballés pour votre commodité. Mais lequel devriez-vous utiliser? Il y a des avantages et des inconvénients pour chacun.

Les copeaux de bois

Les copeaux sont de très petits morceaux de bois qui sont parfaits pour de petits éclats de fumée.

Les copeaux, même trempés dans l'eau, vont brûler assez vite, créer de la fumée, puis disparaître. Si vous ne fumez pas pendant une très longue période, ou si vous voulez seulement une petite quantité de saveur de fumée, alors allez avec des frites. Aussi, assurez-vous d'avoir lu les instructions pour votre fumeur. Certains fumeurs d' électricité et de gaz sont conçus pour manipuler uniquement des copeaux de bois. Vous ne voudrez pas utiliser de morceaux avec ces unités.

Morceaux de bois

Les morceaux, d'autre part, sont de gros morceaux de bois dur. Habituellement moins de 2 pouces, ces pièces sont les meilleures pour créer de la fumée sur une plus longue période de temps. Si vous fumez pendant un certain temps, il est préférable d'utiliser des morceaux. Vous obtiendrez plus de fumée et vous l'obtiendrez sur une plus longue période de temps sans devoir épuiser et ajouter plus toutes les 30 minutes. Assurez-vous de vérifier si votre fumeur peut utiliser des morceaux de bois.

Comment choisir le bois pour votre fumeur

Lors de l'achat de bois pour fumer, en plus d'obtenir un bois dur avec une fumée agréable, recherchez du bois de bonne qualité.

De grandes quantités d'écorce, de résines et d'impuretés produiront de la fumée nocive qui sera contre-productive, quel que soit le type de bois que vous utilisez. Le bois de bonne qualité pour la fumée est aussi important que de choisir le bon type de bois pour la nourriture que vous fumez.

Tremper vos copeaux ou morceaux de bois pour une combustion plus longue

Que vous utilisiez des puces ou des morceaux, vous voulez qu'ils ne brûlent pas trop vite.

Si elles brûlent rapidement, elles créent d'intenses bouffées de fumée qui peuvent rendre votre nourriture amère. En trempant le bois dans l'eau pendant environ 15 minutes pour les copeaux et 30 minutes pour les morceaux, vous pouvez ralentir la combustion et allonger le temps pendant lequel la fumée est créée. Assurez-vous de laisser sécher le bois pendant quelques minutes avant de l'ajouter au feu. Vous voulez que le bois soit humide, pas trempé.

Quand ajouter les copeaux ou les morceaux de bois

Si vous utilisez un gril à charbon de bois, ajoutez le bois directement aux charbons une fois que le feu est éteint et que vous êtes prêt à griller. N'ajoutez pas avant d'être prêt à cuisiner ou vous gaspillerez la fumée.

Un fumeur vertical de gaz aura un plateau ou une casserole au-dessus du brûleur pour tenir le bois. Ajoutez le bois après que l'unité soit à la température et laissez la fumée se développer avant que vous ajoutiez la nourriture.

Si vous ajoutez des copeaux de bois ou des morceaux à un gril à gaz, alors vous devez faire en sorte que le bois reste isolé du feu. Recherchez un appareil qui retient les copeaux de bois fumant afin que les cendres ne s'accumulent pas dans votre gril à gaz, comme une boîte en fonte. Ou, vous pouvez utiliser une feuille de papier d'aluminium. Placez votre bois trempé sur la feuille, enveloppez-le et perforez quelques trous dans la feuille pour que la fumée s'échappe.

Placez ce paquet sur le gril avec votre nourriture.