Faites votre propre fromage mascarpone frais et crémeux à la maison à la manière italienne. Planifiez à l'avance car cette recette devra être réfrigérée au moins 12 heures avant d'être utilisée. Utiliser dans 1 semaine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 quart
- crème épaisse
- 1/4 cuillère à café d'acide tartrique
Comment le faire
Voir les notes ci-dessous sur les ingrédients.
- Verser la crème dans une casserole en pyrex et ajuster au-dessus d'une autre casserole, en créant un bagnomaria ( double chaudière ). Porter la crème à une température de 180 degrés F. et retirer du feu. Remuez avec une cuillère en bois pendant 30 secondes, puis retirez le Pyrex de la bagnomaria et continuez à remuer pendant 2 minutes de plus. Ajouter l'acide tartrique.
- Tapisser un panier de fromage HEAVY et verser la crème. Laissez le mascarpone reposer pendant 12 heures dans un endroit frais ou au niveau inférieur de votre réfrigérateur. Couper quatre carrés de 9 pouces de toile à fromage lourde. Ouvrez-en un sur la table.
- Avec une grande cuillère, transférer 1/4 du mascarpone au centre de la place. Plier un côté sur le dessus puis replier de l'autre côté, puis replier les deux extrémités. Mettez le paquet de mascarpone, plié sur le côté, sur un plat de service. Préparez les 3 carrés restants de la même manière. Réfrigérer pendant au moins 12 heures avant d'utiliser. Utilisez dans une semaine.
Remarques:
La crème épaisse devrait être pasteurisée, mais pas "ultra-pasteurisée". Ultra-pasteurisé a un goût "off" et peut ruiner beaucoup de plats. Le pasteurisé peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels, avec l'acide tartrique.
Recette Source: Les techniques classiques de la cuisine italienne de Giuliano Bugialli par Giuliano Bugialli (Fireside)
Reproduit avec permission.