Cette recette de saumure de volaille de haute puissance est chargée de saveur qui provient d'ingrédients traditionnels ainsi que du vinaigre et des épices de décapage.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Ensuite, vous aurez besoin de saumure votre volaille pendant 1 heure par livre d'oiseau dans le réfrigérateur avant de cuisiner, planifiez en conséquence.
Lisez la section intitulée Avant de commencer, ci-dessous après les instructions, pour assurer une expérience de saumurage réussie.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gallon / 3,8 litres d'eau
- 1 tasse / 240 mL de sel de table (ou 1 1/2 tasse / 360 mL casher ou gros sel)
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de cassonade
- 1/2 tasse / 120 ml de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe / 15 ml d'épices de décapage
- 1 cuillère à thé / 5 mL de poivre noir
- 1 cuillère à café / 5 mL de piment
- 1 cuillère à café / 5 ml de poudre d'ail
- 1 cuillère à thé / 5 ml d'estragon
Comment le faire
- Dissoudre le sel et la cassonade dans l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
- Ajouter le vinaigre, les épices décapées, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, la poudre d'ail et l'estragon. Bien mélanger.
- Ajouter la volaille nettoyée, submergée du mieux que vous le pouvez, et de la saumure pendant 1 heure par livre dans le réfrigérateur. Tourner de temps en temps si une partie de la volaille n'est pas complètement submergée de sorte que toutes les parties de l'oiseau sont saumurées. Alternativement, si votre récipient est assez grand, faites un double ou triple lot de saumure pour un plus grand oiseau.
- Bien rincer toute la saumure de la dinde avant de la faire cuire. Sinon, il y aura une saveur salée à l'oiseau. En savoir plus sur le saumurage d'une dinde . La technique fonctionne pour toutes les volailles que vous souhaitez saumurer.
Avant que tu commences
Ne pas utiliser la volaille qui a été injectée avec un mélange de sel ou une solution saline. Le saumurage d'un oiseau déjà salé produira un résultat final très salé. Vérifiez les ingrédients de l'étiquette et choisissez seulement un oiseau naturel, non-amélioré, frais ou congelé. S'il n'y a rien d'autre que de la volaille dans la liste des ingrédients, ne pas la saumurer.
Ce n'est pas une bonne idée de saumurer un oiseau si vous suivez un régime restreint en sel. De plus, la sauce faite à partir des égouttures d'un oiseau saumuré pourrait avoir un goût salé, alors soyez prudent lorsque vous ajoutez plus de sel aux farces et à la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 208 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 113,201 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |