Nous connaissons tous le poulet barbecue, ce plat quintessencié à la main, qui sert à lécher les doigts. Et certaines versions sont meilleures que d'autres: juteuse ou sèche, peau glacée au lieu d'être brûlée, même si c'est un plat un peu basique. En suivant quelques étapes, vous pouvez faire ce qui est souvent un tarif ordinaire horsout sur la table du buffet.
Cette technique pour le poulet barbecue fait un oiseau très juteux avec un délicieux glaçage épais de sauce barbecue, et sans la peau brûlée redoutée. Comme le poulet est cuit presque entièrement sur la grille, la sauce peut cuire sur la surface sans être brûlée par les flammes du barbecue. La technique d'aromatisation à trois volets - marinade, sauce sèche, sauce barbecue - en fait un oiseau moelleux et savoureux. Que ce soit fait maison ou acheté en magasin, vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce barbecue pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Poulet entier de 4 à 6 livres (divisé en deux, bouts d'ailes enlevés)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail (purée)
- 3/4 à 1 tasse
- sauce barbecue (divisée)
- Pour le frottement à sec:
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café
- cassonade
Comment le faire
- Avec un couteau tranchant, faites plusieurs entailles profondes à travers la peau et la chair du poulet: deux en travers de la poitrine, deux en travers de la cuisse, un en travers de la jambe.
- Dans un plat large et peu profond, mélanger le vinaigre de riz, l'ail et 1/4 tasse de sauce barbecue. Ajouter le poulet et le manteau avec la marinade. Une fois enrobé, retourner le poulet côté peau dans le plat, couvrir et réfrigérer pendant 1 à 3 heures.
- Retirez le poulet de la marinade, séchez-le avec des serviettes en papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs et saupoudrer des deux côtés du poulet.
- Construire un feu moyen dans votre gril à charbon (vous pouvez utiliser un gril à gaz , mais le charbon de bois est recommandé pour cette recette). Lorsque tout le charbon de bois est couvert de cendre grise, badigeonner légèrement les grilles d'huile et placer le poulet côté peau sur le gril.
- Cuire pendant seulement 3 à 4 minutes pour légèrement carboniser la peau et créer des marques de gril, puis retourner le côté peau vers le haut. Badigeonner généreusement le dessus du poulet avec une sauce barbecue .
- Couvrir le gril et cuire, sans retourner le poulet, de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 165 à 170 F. Badigeonner de sauce toutes les 5 minutes.
Conseils et Variations
Cette recette appelle à diviser le poulet entier en deux, ce qui est également appelé butterflying ou spatchcocking . Cette technique raccourcit le temps de cuisson, permet au poulet de cuire plus uniformément, et le rend plus facile à tailler une fois cuit. Pour diviser le poulet en deux, placez le côté poitrine sur une planche à découper et retirez l'épine dorsale. Le moyen le plus facile de le faire est de couper les ciseaux de cuisine tranchants, en coupant les deux côtés de l'os et en les retirant ensuite. Ensuite, retournez le poulet, étalez-le et aplatissez-le en appuyant sur chacune des ailes jusqu'à ce que le sternum se brise. À ce stade, vous pouvez couper les extrémités des ailes en utilisant les ciseaux de cuisine.
Pendant que le poulet grille, soulevez le couvercle toutes les 5 minutes pour ajouter plus de sauce barbecue à la dernière couche. Puisque le poulet est cuit tout le long du côté peau vers le haut, la sauce ne brûlera pas et accumulera une belle couche épaisse pendant que le poulet cuit de bas en haut.
C'est un excellent moyen d'obtenir de la viande juteuse et une belle peau vitrée sans se soucier de la couleur noire du poulet.
Une fois le poulet cuit et que vous le retirez du gril, assurez-vous de le laisser reposer avant de le découper. Pour couper le poulet en morceaux, vous aurez besoin de trouver les points de connexion entre les jambes, la poitrine, les cuisses et les ailes. Tout d'abord, vous devez séparer la jambe du sein en coupant à travers la peau et ensuite l'articulation. Ensuite, couper à travers l'articulation entre les jambes et les cuisses. Enlevez ensuite la poitrine avec les ailes et terminez en séparant les ailes de la poitrine.
Vous pouvez changer la saveur de ce poulet barbecue en fonction du type de sauce que vous utilisez. Que vous préfériez sucré, acidulé, épicé ou fumé, vous pouvez modifier le goût en changeant simplement la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 604 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 108 mg |
| Sodium | 3,510 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 46 g |