Changements au système de classement du sirop d'érable de l'USDA

Le sirop d'érable a été classé avec le même système de classement pendant des années. Le système avait cinq grades:

  1. Grade A ambre clair, fabriqué tôt dans la saison par temps froid. Ce sirop est très léger et a une saveur douce.
  2. Grade Un ambre moyen, fabriqué en mi-saison lorsque les températures ont commencé à monter. Il est légèrement plus foncé que l'ambre clair et a plus de saveur d'érable. La plupart des sirops de table sont de cette catégorie.
  1. Grade A ambre foncé, fabriqué après la mi-saison. Ce sirop est plus foncé et a une saveur plus intense que l'ambre moyen. Il est utilisé dans la cuisine et est préféré comme sirop de table par ceux qui aiment une forte saveur d'érable.
  2. Grade B extra sombre, fabriqué vers la fin de la saison. Il fait noir et a une forte saveur d'érable. Il est surtout utilisé en cuisine.
  3. La qualité commerciale est faite à partir de la dernière sève recueillie à la fin de la saison. Il n'est pas vendu pour un usage domestique. Il est très sombre et a un goût intense d'érable. Il est utilisé commercialement et parfois par des chefs.


Le problème avec ce système est que les notes ne correspondent pas exactement à celles utilisées à l'échelle internationale.

Et, selon l'USDA, il y a plus de demande de sirop plus foncé pour la table et pour la cuisine. Dans l'ancien système, la catégorie B était principalement utilisée pour le retraitement et n'était pas destinée à la vente au détail. Cela expliquerait pourquoi il était presque impossible de trouver les sirops plus foncés localement.

Le nouveau système de notation

En 2014, le Vermont a adopté un nouveau système et l'USDA a fait du nouveau système la norme nationale à compter de 2015:

  1. Le goût de couleur dorée de catégorie A et le goût délicat sont équivalents à l'ancien ambre clair de catégorie A et ont les mêmes utilisations.
  2. La couleur ambrée de catégorie A et le goût riche sont comparables à ceux de l'ambre moyen de catégorie A et de l'ambre foncé de catégorie A et sont ce que la plupart des sirops de table seraient.
  1. La couleur foncée de catégorie A et le goût robuste sont équivalents à l'ambre foncé de catégorie A et au grade B extra foncé et sont principalement utilisés pour la cuisson.
  2. La catégorie Traitement est équivalente à l'ancienne qualité commerciale et serait utilisée de la même manière.


Alors, quel est le problème? Quelle est la vraie différence ici? La couleur ambre de catégorie A englobe maintenant à la fois l'ambre moyen de catégorie A et une partie de l'ambre foncé de catégorie A. Grade A La couleur sombre englobe maintenant une partie de l'ambre foncé de catégorie A et l'ensemble de la catégorie B extra sombre.

Cette nouvelle façon de classer rendra les normes américaines conformes aux normes internationales et rendra également disponible au public le sirop noir supplémentaire classé Grade B.

Recettes au sirop d'érable

Glaçage érable moelleux

Pain de maïs à l'érable et au bacon

Gâteau à la citrouille avec glaçage à l'érable et aux noix de pécan

Côtelettes de style campagnard cuit au four avec sauce barbecue à l'érable