Les saucisses de Chorizo sont originaires d'Espagne et du Portugal et existent en Amérique Latine. Contrairement à la plupart des variétés de chorizo ibérique (qui est séché et séché de manière similaire au salami ou au pepperoni), le chorizo mexicain est en fait une saucisse crue qui doit être cuite avant de manger. Si vous cherchez à apprendre à faire du chorizo , vous avez trouvé la recette parfaite. Dans sa forme commerciale, il vient généralement dans des boyaux qui sont juste cassés ouverts et jetés lors de la friture de la saucisse, de sorte que nous nous sommes débarrassés des boyaux ici. Chorizo est généralement utilisé en quantités relativement faibles pour ajouter une grande saveur à d'innombrables plats mexicains; voir les suggestions pour l'utilisation ci-dessous la recette.
Bien que la plupart des chorizos mexicains soient de couleur rouge en raison du piment séché et du paprika utilisés dans la recette, la région autour de la ville de Toluca (au centre du Mexique) est célèbre pour le chorizo vert produit avec tomatillos, coriandre, et / ou des piments verts.
Utilisations pour le Chorizo mexicain
Il serait pratiquement impossible de faire une liste complète de la façon dont le chorizo est utilisé dans la cuisine mexicaine. Quelques-unes des utilisations les plus courantes:
- Incorporer les œufs brouillés : faire frire le chorizo dans une poêle, égoutter l'excès de graisse, puis ajouter les œufs légèrement battus et cuire et remuer jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits. Manger tel quel (avec des tortillas et des tranches d'avocat) ou utiliser pour remplir des burritos ou des tacos.
- Combiné avec des pommes de terre coupées en dés, cuites ou sautées pour garnir des tacos, des enchiladas, des empanadas ou des pambazos.
- Mélangé avec du fromage fondu pour faire des queso fundido (aussi appelé choriqueso ); Utiliser comme trempette ou tartiner sur des tortillas, des tostadas ou du pain.
- Comme une garniture pour les sopes, tostadas, nachos , ou d'autres antojitos similaires.
- Incorporer les haricots frits pour les manger en accompagnement ou en tartinade pour les molletes ou les tortas .
- Combiné avec d'autres viandes hachées et utilisé pour farcir une dinde rôtie ou autre volaille.
- Ajouté au boeuf râpé pour faire Tinga.
- Combiné avec des haricots cuits, des tomates, des oignons et des assaisonnements pour produire des frijoles charros .
- Comme une garniture pour une pizza très mexicaine.
- Utilisé avec modération comme ingrédient lavorful dans certaines soupes crémeuses copieuses telles que la soupe aux haricots.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de porc (finement moulu)
- 4 cuillères à soupe de poudre de chili (piment séché moulu)
- 2 cuillères à soupe
- paprika moulu
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café
- cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gousses d'ail frais (écrasées)
- 1/2 tasse de vinaigre
Comment le faire
- Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Utilisez-le immédiatement dans votre recette préférée en demandant du chorizo mexicain, ou réfrigérez ou congelez la saucisse dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Pour cuire: Faire frire le chorizo à feu moyen, en cassant la saucisse avec une fourchette pour que le produit fini soit "lâche" et non gras. Égoutter l'excès de graisse; jetez ou sauvez (comme souvent la graisse de bacon) pour un autre usage.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 309 |
Graisse totale | 16 g |
Gras saturé | 5 g |
Graisse insaturée | 7 g |
Cholestérol | 98 mg |
Sodium | 74 mg |
Les glucides | 8 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 32 g |