La soupe aux haricots est un aliment réconfortant, surtout par temps frais en automne ou en hiver. Cette soupe est préparée et cuisinée avec des assaisonnements simples et un jambon ou un jambon coupé en dés. J'ajoute du céleri et des carottes hachés, mais c'est très bon avec seulement des oignons.
La mijoteuse rend cette soupe de haricots facile à préparer, et elle fait un excellent repas avec du pain de maïs cuit chaud, des biscuits ou du pain ou des petits pains frais sortis du four .
Les haricots sont parfois difficiles après plusieurs heures de cuisson. Le sel et les ingrédients acides peuvent contribuer à ce problème, alors j'attends que les haricots soient tendres avant de les saler. Certains professionnels (et scientifiques de l'alimentation) sont en désaccord sur le fait que le sel est le coupable, et suggèrent que le fait de saumurer les fèves dans l'eau salée pendant la nuit réduit le temps de cuisson et donne des haricots tendres. Voir les conseils et les variations pour plus d'informations sur le saumurage.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 os de jambon charnu
- 2 tasses de haricots blancs ou de haricots mélangés, lavés, triés et trempés pendant la nuit
- 8 tasses d'eau
- 1 à 1 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 gousse d'ail, émincée (ou 1/2 cuillère à café de poudre d'ail)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun, ou au goût
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
Mettez les haricots dans une passoire et rincez bien. Ramasser et jeter tous les haricots malformés ou endommagés et chercher des petites pierres.
Mélanger les haricots, l'os de jambon, l'eau, l'oignon haché, l'ail ou la poudre d'ail et la feuille de laurier dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à HAUTE intensité pendant 1 heure. Tourner à FAIBLE et cuire de 6 à 8 heures de plus, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Assaisonner avec du jus de citron, du miel ou du sucre brun, du sel et du poivre, au goût.
Retirer l'os du jambon; hacher la viande et retourner à la mijoteuse.
Retirer la feuille de laurier avant de servir.
Sert 6 à 8.
Conseils et Variations
- Ajouter 1/2 tasse de céleri en dés et 1/2 tasse de carottes en dés au pot avec les oignons.
- Au lieu d'un os de jambon, utilisez deux jarrets de jambon charnus ou 2 tasses de jambon restes en dés.
- Pour saumurer les haricots pendant la nuit, dissoudre 5 cuillères à café de sel kasher dans 8 tasses d'eau. Ajoutez les haricots secs et laissez-les reposer toute la nuit. Rincez les haricots dans une passoire le jour suivant, ajoutez-les à la mijoteuse et couvrir avec 8 tasses d'eau fraîche. Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sel à l'eau, ou ajouter du sel au goût après la cuisson. Continuez avec la recette. Voir cet article sur thekitchn pour la raison derrière les haricots de saumurage.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 16 g |