Mince, acidulé et plein de saveur
Le vinaigre est l'ingrédient secret de Carolina Barbecue, en particulier le vinaigre de cidre de pomme. Dans cette région, cette saveur acidulée est ce qui en fait un bon barbecue. Le vinaigre de cidre est utilisé comme marinade, avant la cuisson, comme un bâton pendant la cuisson et comme les ingrédients principaux d'une sauce de finition servi sur un barbecue à la table. Le secret de l'utilisation du vinaigre avec le barbecue est de lui donner le temps de travailler dans la viande afin de ne pas laisser une forte saveur amère.
Vous devez équilibrer la saveur douce de la viande cuite lente avec la saveur du vinaigre. L'avantage de sauces barbecue au vinaigre est que vous pouvez les ajouter à tout moment et le vinaigre travaille facilement dans la viande. Cela vous permet d'ajouter des épices et de les faire couler dans la viande en lui donnant beaucoup de saveur.
Bien sûr, il y a plus à une bonne sauce barbecue au vinaigre que juste le vinaigre. La Caroline du Nord est divisée sur la question de ces types de sauces. Sur le côté oriental, le vinaigre est gardé pur, en particulier de ces vilaines tomates. Cependant, sur le côté ouest, les sauces barbecue sont combinées avec un soupçon de tomate et de sucre, ce qui équilibre la saveur avec un soupçon de sucré. Maintenant, tandis que les puristes garderont à ces formules d'autres ont pris aux ajouts de cayenne, sucre brun, mélasse, poivron rouge, flocons de piment rouge, etc. Ces sauces minces peuvent venir dans tellement de différentes variations qu'ils pourraient contester l'épaisseur, sauces sucrées en variété.
Le vinaigre utilisé pour ce style de sauce est généralement le vinaigre de cidre de pomme, mais le vinaigre blanc ordinaire fonctionne aussi bien. En fait, tout vinaigre fonctionnera à condition que les autres ingrédients correspondent aux saveurs. Essayez les vinaigres balsamiques ou à base de fruits. L'avantage du vinaigre dans les sauces est qu'il a un effet attendrissant supplémentaire qui permet de séparer parfaitement le barbecue.
L'acide doux du vinaigre attendrit la viande pendant le processus, la rendant aussi tendre que possible et ajoutant cette saveur acidulée qui est la pierre angulaire du barbecue de la Caroline.
Maintenant, comme toute autre sauce barbecue , les sauces au vinaigre sont mieux faites à l'avance. Vous voulez donner aux saveurs le temps de mélanger et de combiner au fil du temps. Le vinaigre dissoudra littéralement tout ce que vous y ajouterez et en lui donnant un jour ou deux pour travailler sa magie fait une sauce bien meilleure. Si vous ajoutez des ingrédients grossiers comme des flocons de piment rouge, vous devez vraiment lui donner un jour ou deux pour extraire les saveurs dans le vinaigre. De plus, les sauces barbecue à base de vinaigre ont une longue durée de conservation à condition qu'elles soient conservées au réfrigérateur. Il est bon de faire ces sauces en grandes quantités à garder sous la main.