Les pains à l'italienne et à la française sont très courants en Pologne et dans le reste de l'Europe de l'Est. Mais ce ne sont pas toujours les affaires artisanales croustillantes que la plupart des gens associent à ces pains.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), littéralement «pain italien», serait probablement simplement appelé bagietka ou baguette en Pologne, où l'on trouve une industrie panifiable florissante axée sur les grains entiers, les graines et les noix.
L'avantage de cette recette sans œuf est qu'elle peut être faite avec du lactosérum, le sous-produit du processus de fabrication du fromage. Voir plus au sujet de la fabrication de fromage , ci-dessous, après les directions de recette.
Le lactosérum donne à la mie de ce pain tendre une couleur jaune. Si de l'eau ou du lait est utilisé, la mie sera plus blanche. Ce pain peut également être considéré comme un pain de type viennois.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 paquets de levure (actif sec)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3/4 tasse d'eau (chaud 100-115 F ou petit-lait chaud)
- 5 1/3 cuillères à soupe / 1/3 tasse de beurre (froid, coupé en petits morceaux)
- 1 tasse de lait (chaud ou lactosérum)
- 2 cuillères à café de sel
- 5 1/2 à 6 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
- 1 gros blanc d'œuf (température ambiante, légèrement battu)
Comment le faire
- Dans un bol moyen ou un bol à mélanger, mélanger la levure, le sucre et 3/4 tasse de lactosérum chaud jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Mettez de côté jusqu'à ce que la levure commence à preuve ou devient pétillante.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans 1 tasse de lactosérum chaud, et laisser refroidir à 115 F. Transférer dans le mélange de levure et bien mélanger. Ajouter le sel et la farine, 1 tasse à la fois, avec un fouet à pâte danoise, une cuillère en bois ou un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Pétrir sur une surface légèrement farinée, en ajoutant plus de farine si nécessaire, ou pétrir avec le crochet pétrisseur dans un batteur sur socle jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse environ 2 à 4 minutes. Couvrir et laisser reposer 6 minutes.
- Placer le papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie et saupoudrer de semoule de maïs. Diviser la pâte en deux morceaux égaux. Rouler chaque morceau sur une surface légèrement farinée dans un rectangle de 12x8 pouces. À partir de l'extrémité de 12 pouces, roulez fermement la pâte, en tournant les extrémités légèrement et en arrondissant les extrémités. Transférer sur une plaque à pâtisserie et recouvrir d'une pellicule plastique graissée. Laisser lever jusqu'à doublé, environ 50 à 60 minutes.
- Chauffer le four à 425 F. Badigeonner les pains de blanc d'oeuf et, si vous le désirez, les couper avec un couteau bien aiguisé, une lame de rasoir ou une lame, soit au centre, soit en rangées diagonales. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F et que les pains soient d'une couleur riche et dorée et sonnent creux lorsque vous appuyez sur le haut avec vos jointures. Refroidir sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir avec votre recette préférée ou simplement avec du beurre et de la confiture . Ce pain se fige bien.
Fabrication de fromages à la maison
Si vous avez déjà fait du fromage à la maison, vous savez que le lait est chauffé avec un peu d'acide et parfois de la présure, une enzyme qui fait coaguler les protéines du lait.
Le lait se sépare en caillé et en lactosérum . Le caillé est le fromage solide et souvent le petit-lait, ou la partie liquide, est jeté mais pas dans les cuisines frugales de l'Europe.
Le petit-lait peut être utilisé pour faire des soupes, du pain, tout ce qui nécessite une légère saveur comme krupnik (soupe d'orge polonaise).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 330 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |