Papo Secos sont durs et croustillants à l'extérieur et doux à l'intérieur, tout comme la plupart des pains qui ont été cuits à l'origine dans des fours en briques. Ils sont utilisés en sandwich pour le Vinha D'alhos , la linguiça tranchée, ou d'autres viandes, et ils sont également excellents en soi, comme un côté pour les soupes et les ragoûts. Je les aime coupé en deux, grillé et badigeonné de beurre.
En grandissant, les rouleaux de pain portugais étaient quelque chose que j'avais hâte d'avoir chaque fois que nous rendions visite à mes grands-parents à New Bedford, Massachusetts. Vous ne pouviez tout simplement pas les obtenir ailleurs à ce moment-là, et il n'est toujours pas facile de les trouver à moins que vous ne soyez dans une communauté portugaise. Heureusement, ils ne sont pas difficiles à faire à la maison!
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Préparer la levure
Incorporer la levure dans l'eau chaude. Wendy Ponte
Placez 1/2 tasse d'eau dans un petit bol en verre ou en céramique. Il est important que l'eau soit à température ambiante ou légèrement plus chaude. Incorporer délicatement 1/2 cuillère à café de sucre et un paquet de levure (pas le type à montée rapide).
Laissez-le reposer sans être dérangé jusqu'à ce qu'il commence à mousser (environ 10 minutes).
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Faire une pâte
Mélange de la pâte. Wendy Ponte Verser le mélange de levure dans un grand bol. Mélangez lentement 4 1/2 à 5 tasses de farine (farine à pain, farine blanche ou farine biologique non blanchie), une cuillère à café de sel, 2 tasses d'eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe de beurre mou. Vous devriez avoir une pâte molle à ce stade. Si le beurre n'est pas complètement mélangé, ne vous inquiétez pas. Quand vous pétrissez la pâte plus tard, elle devient incorporée.
Placez la pâte dans un endroit chaud et couvrez-la avec un torchon. Laissez-le lever pendant environ une heure. Il va presque doubler de taille.
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Pétrir la pâte
Pétrir la pâte. Wendy Ponte
Tournez la pâte sur une surface farinée. Avec des mains farinées, commencez à pétrir une autre tasse de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Vous pouvez trouver que vous avez besoin de plus ou moins d'une tasse de farine pour créer une bonne pâte. Il devrait se sentir lisse et pas trop collant sur vos mains.
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Faire une boule de pâte
Rouler la pâte en boules. Wendy Ponte
Casser la pâte pétrie en 12 morceaux égaux. Rouler doucement entre vos mains pour créer des balles.
Placer les boulettes sur un torchon légèrement fariné placé dans un endroit chaud. Couvrir avec un autre torchon et laisser reposer les boules de pâte pendant environ 30 minutes.
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Façonner les rouleaux
Aplatir et façonner les boules de pâte. Wendy Ponte
Un à la fois, aplatissez chacune des boules en forme de disque. Avec le côté de votre main, style karaté-chop, placez un pli dans chacun des disques.
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Badigeonner de lait
Façonner les rouleaux. Wendy Ponte Pliez chacun des disques en deux. Puis pincer et rouler chaque extrémité. Brossez-les légèrement avec du lait.
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Préparer le four
Utilisez une pierre à pizza pour faire cuire les rouleaux si vous le pouvez. Wendy Ponte
Allumez votre four à 425 °.
Si vous avez une pizza ou une pierre à cuire, c'est vraiment la meilleure surface pour cuire vos petits pains. Vous finirez avec un extérieur plus épais et plus croustillant et un meilleur goût. Sinon, une feuille de cookie fonctionnera. Placez-le sur un panier central dans le four.
Mettez une autre casserole peu profonde sur une grille inférieure. Laissez ces deux poêles chauffer avec le four.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole sur la cuisinière. Vous allez verser ceci dans la casserole du bas dans le four lorsque vous mettez les rouleaux à cuire. Cela va créer de la vapeur dans le four, ce qui duplique l'effet d'un four en brique.
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Prenez les rouleaux du four et profitez-en!
Les rouleaux finis! Wendy Ponte
Lorsque le four est préchauffé, retirez la pierre à pizza ou la poêle. Disposer les rouleaux en forme sur la casserole et placer dans le four.
Versez immédiatement de l'eau bouillante dans la casserole inférieure, à une profondeur d'environ un pouce. Fermez la porte du four.
Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés. Retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 15 minutes.