La soupe de queue de boeuf et d'orge est une offrande copieuse qui peut être appréciée en hiver ou en été comme soupe ou plat principal avec une salade et du pain de seigle . Il couvre les frontières des pays d'Europe de l'Est et peut être trouvé dans la plupart des cuisines.
Les queues de boeuf sont en fait des queues de boeuf et sont une délicieuse source de viande. Vous pouvez manger la viande directement de l'os ou désosser les queues cuites et ajouter la viande à la soupe. C'est un candidat idéal pour une mijoteuse ou une cocotte-minute.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de queue de boeuf (rincées et asséchées)
- 3 quarts d'eau (froid)
- 1 tasse d'orge (pas de cuisson rapide, rincée)
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 4 côtes de céleri (tranché 1/4-inch épais)
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 1 cuillère à soupe de base de boeuf (ou 1 1/2 cuillères à café de sel)
- 4 carottes (tranchées 1/2-inch épais)
- 1 14 onces de tomates en dés (avec du jus)
Comment le faire
- Dans un grand four hollandais à feu moyen, faire dorer les queues de tous les côtés. Il devrait y avoir assez de graisse naturelle pour que l'huile supplémentaire ne soit pas nécessaire. Enlevez les queues de boeuf et jetez toute la graisse rendue dans la casserole.
- Ajouter l'eau et les queues de poisson dans la poêle. Amener à ébullition, en enlevant toute la mousse moussante qui vient à la surface. Ajouter l'orge, la feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail, le céleri, l'oignon et la base de bœuf. Ramener à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Ajouter les carottes et les tomates, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les carottes, l'orge et la viande soient tendres. Retirer la viande des os et retourner à la soupe. Retirer la feuille de laurier et servir.
- Pour une version dégraissée, refroidir la soupe dans un bain de glace et réfrigérer. Enlever la graisse accumulée de la surface et de la chaleur.