Cette recette de brioches au beurre est délicieuse et les brioches font des sandwiches fabuleux. Faites cuire ces pains briochés lorsque vous avez des invités ou pour un événement spécial. Ils sont parfaits pour les hamburgers, barbecue, salades ou charcuterie.
La pâte est assez molle, alors mélanger et pétrir avec un batteur sur socle et un pétrin ou une machine à pain sur le cycle de la pâte.
Faites-les en portions de 3 onces pour obtenir environ 11 petits pains. Ils pourraient être légèrement plus petits pour une douzaine ou même plus si vous n'avez pas besoin d'un gros lot.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le starter:
- 2/3 tasse de lait (tiède, environ 85 ° F)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 3/4 tasse
- farine tout usage (3 1/4 onces )
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Pour la pâte:
- 3 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage (14 onces)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 4 gros oeufs (légèrement battus)
- 8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre non salé (température ambiante)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le 3/4 tasse de farine et les 3 cuillères à soupe de sucre. Avec la pagaie, mélanger l'éponge jusqu'à obtenir une pâte lisse. Retirer le batteur, couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez des bulles sur la surface de la pâte.
- Avec le crochet pétrisseur, mélanger dans les 3 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine, le sel et les 4 oeufs battus. Une fois la pâte formée, pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 4 minutes. Grattez le bol plusieurs fois. Ajouter le beurre, 2 cuillères à soupe à la fois. Continuez à pétrir avec la machine en raclant le bol de temps en temps pendant environ 5 minutes de plus. La pâte doit être lisse et brillante.
- Huiler un grand bol avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale.
- À l'aide d'un grattoir ou d'une cuillère, grattez la pâte dans le bol huilé. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le mélange soit doublé.
- Percez la pâte; replier plusieurs fois. Couvrez de nouveau d'une pellicule de plastique et laissez lever pendant 45 minutes.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains farinées, façonner en boules. Farinez votre paume et aplatissez les boules pour faire des disques épais. Disposer les rouleaux sur la poêle tapissée de parchemin. Couvrir avec un torchon léger et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Chauffer le four à 400 F.
- Saupoudrer le dessus des petits pains avec un peu de farine de maïs , puis les retourner doucement afin que la farine de maïs soit sur le fond.
- Mélanger un gros œuf avec une cuillère à soupe d'eau; fouetter pour bien mélanger. Badigeonner le mélange d'œufs doucement sur chaque rouleau. Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot, si désiré.
- Cuire au four pendant 7 minutes à 400 ° F. Réduire la température du four à 350 ° F et cuire 10 à 12 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Donne 10 à 12 petits pains, environ 3 onces chacun.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 340 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 188 mg |
| Sodium | 1,015 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |