Cette recette pour la soupe de cornichons polonais ou zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) provient des femmes du village de Gwizdały. Ce village est l'un des arrêts lors de la visite de la région de Mazowsze en Pologne avec des vacances culinaires en Pologne.
Gwizdały signifie littéralement "sifflé" et, en effet, la petite ville possède un musée de sifflet avec des spécimens du monde entier. Voici une autre version de la soupe de cornichons polonais - recette de soupe crémeuse à l'aneth .
La soupe est faite avec des concombres marinés, ce que nous appelons des cornichons simples, dans un bouillon de poulet avec des carottes, des pommes de terre, des panais et de la crème sure et est la contrepartie hivernale de la soupe au concombre froid de l'été.
En Pologne et dans d'autres parties de l'Europe de l'Est, avant la réfrigération, le décapage était un moyen courant de conserver les fruits, les légumes, les viandes et les œufs, de sorte que la nourriture marinée se retrouve dans un nombre infini de recettes.
Certaines versions de la soupe de cornichon utilisent une base de tomate ou de ketchup mais cette variante plus connue est la crème. Si vous remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, il est complètement végétarien.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 tasses
- bouillon de poulet ou de légumes
- 1 livre de pommes de terre (épluchées et coupées en quatre)
- 2 grosses carottes (pelées et coupées en dés)
- 1 gros panais pelé et coupé en dés
- 1 côte de céleri (coupé en dés)
- 6 cornichons à l'aneth (déchiquetés)
- 1 tasse de crème sure
- Garniture facultative: aneth frais, haché
Comment le faire
- Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le panais et le céleri. Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les cornichons et les jus accumulés et bien mélanger.
- Tremper la crème sure dans un petit bol résistant à la chaleur en ajoutant quelques louches de soupe chaude et en fouettant constamment.
- Transférer la crème aigre trempée dans la soupe et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter, mais ne pas faire bouillir ou la crème sure se cassera.
- Servir chaud dans des bols chauffés avec de l'aneth frais haché et des tranches de pain de seigle avec des graines de carvi.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 205 |
Graisse totale | 8 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 23 mg |
Sodium | 1 962 mg |
Les glucides | 27 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 7 g |