Bien que beaucoup de salades marocaines soient destinées à être consommées comme trempettes avec du pain croûté tel que le khobz , cette salade parfumée de patate douce ( batata hlouwa ) rompt cette règle et demande une fourchette. Les patates douces ou les ignames sont coupées en dés, mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélangées délicatement avec un sirop au beurre riche aromatisé à la cannelle, au safran et au miel. Facile, sucré et délicieux! Les raisins secs sont un ajout facultatif mais très complémentaire.
Servez la salade en accompagnement de plats épicés, de tajines sucrés et salés, de poulet rôti ou de dinde et de viandes grillées. Ou, pensez à en faire un plat végétarien en le servant avec des oignons caramélisés marocains et des raisins secs ( tfaya ) sur du couscous, du riz ou d'autres céréales.
En outre, essayez les patates douces dans le couscous marocain avec sept légumes ou dans un tajine de patate douce végétarienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (1/2 kg) de patates douces (ou d'ignames)
- Facultatif: 1/3 tasse de raisins secs dorés foncés
- 4 tasses d'eau salée (ou assez pour couvrir les patates douces)
- Pour le sirop
- 3 cuillères à soupe de miel (ou
- sucre , si vous préférez)
- 3 cuillères à soupe
- beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/8 cuillère à café
- curcuma
- Pincer
- fil de safran (émietté)
- Sel, au goût
Comment le faire
- Si vous utilisez les raisins secs, ramassez-les et jetez les tiges. Placez-les dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et mettez-les de côté pour faire tremper tout en commençant les préparations de salade.
- Éplucher les patates douces et les couper en tranches de 1/2 po. Couper chaque tranche en bâtonnets de 1/2 po; Ensuite, emballez les bâtonnets et coupez-les en cubes de ½ po. Plus les cubes de patates douces sont de taille uniforme, plus ils cuisent uniformément.
- Laver les cubes de patates douces dans un bol d'eau froide; tourbillonnez-les avec vos doigts pour aider à éliminer l'excès d'amidon. Égoutter les cubes de pommes de terre dans une passoire, rincer à l'eau courante et transférer dans un pot de 2 pintes.
- Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée, mettre à feu vif et porter à ébullition. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Essayez d'éviter de trop cuire ou les cubes perdront leurs bords propres et deviendront pâteux.
- Verser les patates douces cuites dans une passoire et laisser égoutter pendant que vous préparez le sirop.
- Égoutter les raisins secs et les placer dans le même pot dans lequel les pommes de terre ont été cuites. Ajouter le miel, le beurre, l'eau et les épices. Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le sirop se forme. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Remettre les patates douces dans la casserole et remuer délicatement pour les enrober de sirop.
- Servir les patates douces au chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 442 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Les glucides | 87 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 6 g |