Comment sont fabriqués les bagels?
Les bagels sont l'un de ces aliments amusants qui sont imprégnés d'Americana. Connus dans certaines régions comme les beignets de ciment, les bagels ont longtemps été un aliment de base dans les épiceries fines de New York et un favori de la communauté juive. On dit que les bagels ont fait leur première apparition à New York à la fin du 19ème siècle. Une fois relégué comme un aliment de petit déjeuner fade donné la saveur par l'ajout de lox et de fromage à la crème , il y a maintenant plus de saveurs de bagel que vous pouvez secouer un bâton.
Le bagel a également monté dans l'échelle culinaire pour devenir une base populaire pour les sandwichs.
Mais qu'est-ce qu'un bagel?
D'un point de vue puriste et traditionnel, un bagel est un rouleau de levure ronde avec un trou au milieu. La forme est importante - le nom se traduit par "bracelet" en allemand. Il n'y a pas d'oeuf dans la pâte, et le malt est utilisé à la place du sucre.
Un bagel est fait en le faisant d'abord cuire dans l'eau - l'eau bouillante très chaude - pendant une ou deux minutes pour verrouiller dans sa saveur. Ensuite, il est bruni dans le four pour créer cette croûte dure et délectable. Ce processus produit un pain dense et moelleux avec un extérieur croquant, sans doute donnant lieu au nom de "beignet de ciment". Mais l'ébullition est surtout une tradition américaine. Les bagels fabriqués au Moyen-Orient passent parfois cette étape.
Certains anciens fabricants de bagels insistent sur le fait que le produit devrait être autorisé à s'asseoir jusqu'à 24 heures avant la consommation pour capturer le spectre complet de son goût et de ses saveurs.
Cela peut être un processus difficile parce que les bagels sont d'abord délicieusement spongieux, mais ils peuvent rapidement devenir durs et mâchoires cassants quand ils sont exposés à l'air.
Bien sûr, les bagels ont évolué au fil des années pour inclure non seulement des œufs pour rendre le pain un peu plus léger, mais aussi des épices, des herbes et des fruits pour donner plus de saveur.
Bagels à l'eau
Une idée fausse commune est que les «bagels d'eau» sont tous des bagels qui sont cuits dans l'eau, mais par définition, tous les bagels américains sont cuits dans l'eau puis dorés dans le four. Techniquement, les bagels à eau sont ceux faits avec de l'eau dans la pâte, en particulier sans adjonction d'œufs ou d'arômes. On dit que New York est célèbre pour ses bagels en raison de la composition chimique unique de son eau. Ce type de bagel est quelque chose d'un retour en ce jour et l'âge.
Information nutritionnelle
Les bagels ne sont pas idéaux pour ceux qui suivent un régime faible en glucides, du moins s'ils n'ont pas pris la décision de tricher. Le bagel moyen porte avec lui plus de 40 grammes de glucides. Les bagels ont également tendance à être riches en sel. La bonne nouvelle? Ils sont relativement faibles en calories par rapport aux autres produits de boulangerie comme les pâtisseries. Selon le type de bagel que vous sélectionnez, sa teneur en sucre peut être minime. Bien sûr, ceux qui sont faits avec des baies, des fruits et des noix peuvent considérablement augmenter le sucre et / ou le quotient calorique.
En savoir plus sur les Bagels et les Recettes de Bagel
• Conseils de stockage et de tranchage de bagel
• Histoire de Bagel
• Recettes de bagel