Le poulet au beurre est né dans les cuisines de l'hôtel Moti Mahal à Delhi dans les années 1950. Aujourd'hui, il est parmi les aliments les plus connus de l'Inde dans le monde entier. Beaucoup de restaurants dans le monde ont des versions qui ne sont pas authentiques! Avant de voir ce que le poulet au beurre authentique doit ressembler et goûter, vous devriez savoir ce qu'il ne devrait pas être - doux, chargé de colorant alimentaire, plein de raisins secs ou de ketchup tomate - malheureusement, vous pouvez trouver ces plats avec le nom "poulet au beurre" sur certains menus de restaurant.
Le poulet au beurre est d'origine indienne du nord, le punjabi pour être précis. Il obtient ses saveurs charmantes et distinctives des tomates acidulées, du yogourt et du Kasuri Methi fumé ajouté à sa sauce. Cela peut être aussi chaud ou doux que vous aimez, donc il convient à la plupart des palais. Aussi connu sous le nom de Murg Makhani, le poulet au beurre est délicieux avec Kaali Daal (lentilles noires) , naans et une salade verte.
Cette recette de poulet au beurre est la vraie affaire. Si vous avez l'impression que la liste des ingrédients est exhaustive, ne laissez pas cela vous décourager - ils sont tous des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine indienne. Nous suggérons de faire la poudre d'épices à partir de zéro (comme dans la recette), car cela vous donnera les meilleurs résultats. Cette recette a été essayée et testée de nombreuses fois et est appréciée par tous ceux qui l'ont mangé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 lb /1 kg. poulet désossé, peau enlevée
- Jus de 1 citron vert ou citron
- Sel au goût
- 1 c.
- poudre de chili rouge (ajuster selon vos goûts)
- 6 gousses
- 8 à 10 grains de poivre
- 1 pouce de bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 8 à 10 amandes
- Graines de 3 à 4 gousses de
- cardamome
- 1 tasse de frais,
- yogourt non sucré (ne doit pas être aigre)
- 2 c. poudre de coriandre
- 1 c. poudre de cumin
- 1/4 c.
- poudre de curcuma
- 3 cuillères à soupe huile de cuisson pour légumes, canola ou tournesol
- 2 oignons hachés finement
- 2 c. pâte d'ail
- 1 c. pâte de gingembre
- Un 14 oz. boîte / 400 g. tomates hachées, moulues en une pâte lisse dans un robot culinaire
- 2 tasses / 1/2 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe. kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 3 cuillères à soupe beurre
- Garnir: feuilles de coriandre (coriandre)
Comment le faire
- Mélanger le poulet, le jus de citron vert , le sel et la poudre de chili rouge dans un grand bol non métallique. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure.
- Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et rôtir doucement (en remuant fréquemment) les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les feuilles de laurier et les amandes jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent légèrement. Refroidir et ajouter les graines de cardamome. Maintenant broyer dans une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec .
- Mélanger le yogourt, la poudre d'épices (de l'étape précédente), la poudre de coriandre, le cumin et la poudre de curcuma ensemble et les ajouter au poulet. Laisser mariner une heure de plus.
- Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Quand chaud, ajoutez les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle puis ajouter les pâtes au gingembre et à l' ail . Fry pour une autre minute.
- Ajouter le poulet (en réservant la marinade) et faire frire jusqu'à ce que le poulet devienne opaque et que la chair passe du rose au blanchâtre.
- Maintenant, ajoutez la pâte de tomate, le bouillon de poulet, le kasuri methi et la marinade d'épices et de yogourt au poulet.
- Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit réduite à la moitié de son volume initial.
- Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole et versez-le sur le poulet.
- Garnir de feuilles de coriandre et servir avec naan et Kaali Daal.
Pour une saveur authentique et traditionnelle cuite sur charbon:
Lorsque le poulet au beurre est cuit, faites une petite forme de bol avec du papier d'aluminium et placez-le sur le curry (de sorte qu'il «flotte» dessus). Chauffer une briquette de charbon de bois sur une flamme nue jusqu'à ce qu'elle soit rouge et mettre doucement le charbon de bois dans le bol en aluminium. Couvrir le plat immédiatement. Retirez le couvercle juste avant de servir, jetez le bol d'aluminium et le charbon de bois et servez. Le curry sera infusé avec une saveur fumée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1315 |
| Graisse totale | 97 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 53 g |
| Cholestérol | 163 mg |
| Sodium | 401 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 18 g |
| Protéine | 78 g |