Dans les arts culinaires, la cardamome est une épice faite à partir des gousses de graines de diverses plantes de la famille du gingembre. La cardamome a une saveur forte et piquante, avec des notes de citron, de menthe et de fumée.
Les gousses de cardamome contiennent un certain nombre de graines, mais toute la gousse de cardamome peut être utilisée entière ou moulue. Il existe deux types principaux de cardamome: la cardamome noire et la cardamome verte.
La cardamome est utilisée principalement dans la cuisine indienne ainsi que dans la cuisine du Moyen-Orient.
Dans les recettes indiennes, des gousses de cardamome entières sont utilisées dans la préparation du riz basmati et de divers currys. Dans les recettes du Moyen-Orient , la cardamome moulue est utilisée dans la préparation de certains desserts.
Fait intéressant, l'un des pays qui consomme le plus de cardamome est la Suède, où la cardamome est employée pour assaisonner tout, des produits de boulangerie aux hamburgers et aux pains de viande.
Cuisson au four avec cardamome
Comme les Suédois (et d'autres Scandinaves, comme les Finlandais et les Norvégiens), vous pouvez utiliser la cardamome dans vos recettes de tarte aux pommes. Considérez le fait que la cardamome est souvent combinée avec des épices telles que la cannelle et les clous de girofle (encore une fois, pensez aux currys et au riz basmati).
En outre, considérez que la cannelle et les clous de girofle sont des ingrédients tout à fait standard dans les tartes aux pommes, les tartes à la citrouille et les pains aux bananes (souvent en conjonction avec la muscade).
Ainsi, il représente simplement un petit saut culinaire pour dire que la cardamome peut être utilisée dans n'importe laquelle de vos recettes habituelles d'automne et d'hiver - que ce soit des gâteaux aux épices, des puddings, des cocottes et des tartes aux poires ou aux pommes.
Pensez à en ajouter une pointe à votre garniture streusel avant de l'appliquer à vos muffins et cafés.
Cardamome dans les boissons
Et n'oubliez pas les boissons: du vin chaud au cidre chaud en passant par le lait de poule, vous profiterez d'un soupçon inattendu de cardamome.
Vous pouvez également ajouter de la cardamome au café et au thé pour une touche parfumée et festive.
Pour le café: Il suffit de broyer 3 à 4 graines de cardamome entières avec vos grains de café et verser votre eau chaude comme d'habitude. Certaines traditions broient toute la gousse, mais il est bon d'utiliser seulement les graines.
Si vous utilisez la cardamome dans une recette, idéalement, vous commencerez par des gousses de cardamome entières. Si vous achetez de la cardamome moulue (par exemple de la poudre de cardamome ) dans la section des épices, elle ne sera pas aussi savoureuse car les huiles essentielles de la graine de cardamome perdront leur saveur relativement rapidement après que les graines sont moulues.
Votre meilleur pari est de commencer avec des gousses de cardamome entières et les faire griller dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir pendant une minute, puis retirer les graines des gousses. Broyer les graines dans un mortier et un pilon pour de meilleurs résultats, ou vous pouvez utiliser un moulin à épices motorisé (comme un moulin à café).
Assurez-vous de bien nettoyer votre moulin à café après l'avoir utilisé pour moudre la cardamome. Là encore, vous pourriez trouver un léger soupçon de cardamome dans votre café pour être complètement enchanteur!