Les poitrines de poulet pochées sont faciles à préparer et peuvent être utilisées dans toutes sortes de recettes, comme les salades de poulet, les enchiladas au poulet, la tourte au poulet et toutes sortes de recettes de pâtes. Poitrines de poulet pochées sont un aliment de base parfait pour ajouter à la vaisselle toute la semaine.
Les poitrines de poulet sont déjà très maigres, et les braconner signifie que vous les faites cuire avec zéro gras ajouté, de sorte qu'elles se révèlent juteuses, succulentes et très saines.
Au lieu de poitrines de poulet, vous pouvez également pocher un poulet entier .
Il existe deux méthodes simples pour braconner les poitrines de poulet. La première méthode est faite uniquement sur une cuisinière dans une grande casserole large. La deuxième méthode utilise le four au lieu de la cuisinière. Les deux recettes utilisent les mêmes ingrédients et les mêmes ustensiles de cuisine. seule la méthode de cuisson varie. N'hésitez pas à essayer les deux et à voir si vous remarquez une différence, ou utilisez la méthode du four lorsque vous préparez déjà quelque chose d'autre sur votre cuisinière.
Méthode 1: Comment pocher les poitrines de poulet sur la cuisinière
- Commencez avec les poitrines de poulet désossées et sans peau . Placez les poitrines de poulet au fond d'une grande casserole. Plus la poêle est large, plus vous pouvez mettre de poitrines de poulet. Ne les surchargez pas. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez probablement pocher de deux à quatre poitrines de poulet de cette façon.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les poitrines de poulet d'au moins deux pouces d'eau.
- Ajoutez de l'oignon haché, de la carotte et du céleri, ainsi que des herbes fraîches comme le thym ou l'estragon, ainsi qu'une feuille de laurier et quelques grains entiers de poivre noir. Enfin, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel casher .
- Porter l'eau à ébullition, puis l'abaisser à feu doux. Vous devriez voir quelques bulles douces se lever de temps en temps, mais certainement pas un ébullition à pleine vitesse.
- Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis éteindre le feu, couvrir le pot hermétiquement et laisser les poitrines de poulet dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Le temps dépendra de la taille des poitrines de poulet.
- Remarque: Certaines variantes de cette technique suggèrent que vous laissez les poitrines de poulet refroidir complètement dans le liquide de cuisson. Cela créerait un danger pour la salubrité des aliments, alors ne laissez pas le poulet dans la casserole jusqu'à ce que le liquide soit complètement refroidi. Après 15 à 20 minutes, retirer les poitrines de poulet et les servir immédiatement ou les tirer / les déchiqueter / les couper en morceaux, les passer sous l'eau froide, les égoutter et les réfrigérer.
Méthode 2: Comment pocher les poitrines de poulet dans le four
- Préchauffer le four à 325 F.
- Suivez les étapes 1 à 3 décrites ci-dessus, mais assurez-vous d'utiliser une poêle allant au four.
- Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant cinq minutes. Couvrir le pot avec un couvercle hermétique et le transférer dans le four.
- Pocher les poitrines de poulet dans le four pendant environ 15 minutes, puis retirer et servir ou refroidir comme décrit ci-dessus.
La deuxième méthode est un peu plus rapide et libère de l'espace sur votre table de cuisson.
Enfin, ne jetez pas le liquide de cuisson. Vous pouvez réduire ce liquide pour faire une sauce ou une simple sauce pour votre plat de poulet.