Prévoyez plus de temps et utilisez un peu plus d'eau
Le riz brun est une alternative saine au riz blanc, mais il faut un peu plus de temps pour cuisiner, et vous aurez besoin d'un peu plus de liquide.
Le riz brun est une forme de riz moins transformée , ce qui signifie qu'il a toujours la couche externe de son sur les grains. Le son est ce qui donne au riz sa couleur brune, et il contient des éléments nutritifs que le riz blanc ordinaire n'a pas, puisque la transformation du riz blanc est principalement une question de dépouiller le son.
Cette couche externe est ce qui fait cuire le riz brun plus lentement.
Parce qu'il prend le temps supplémentaire, vous devez utiliser de l'eau supplémentaire, surtout pour tenir compte de l'évaporation accrue en raison du temps de cuisson plus long. Voici comment le faire:
Cuisson du riz brun
- Commencez avec une tasse de riz brun non cuit. Cela sera suffisant pour quatre portions régulières.
- Dans une casserole de taille moyenne avec un fond épais et un couvercle bien ajusté, mélanger le riz brun et 1¾ tasse d'eau ou de bouillon. Les bouillons de poulet ou de légumes sont bons pour la cuisson du riz. Ajoutez également ½ cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel casher . Si vous faites cuire votre riz avec du bouillon au lieu d'eau, vous pouvez utiliser moins de sel (ou pas du tout) en fonction de la salinité de votre stock.
- Porter le liquide à ébullition, remuer le tout avec une cuillère en bois, puis couvrir le pot hermétiquement et réduire le feu à très bas. Cuire de 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la marque de riz que vous utilisez, de la lourdeur de votre couvercle et ainsi de suite. C'est vrai, un couvercle plus lourd contient plus de liquide et augmente ainsi le temps de cuisson.
- Testez pour voir si le riz fait assez. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le faire cuire encore quelques minutes.
- Lorsque le riz est cuit, le fluff avec une fourchette pour libérer la vapeur. La raison pour laquelle nous faisons cela est que la vapeur qui s'accumule dans le pot peut continuer à cuire le riz et le rendre trop mou.
Cuisson du riz brun au four
Parce qu'il passe plus de temps sur la chaleur, le riz brun est plus susceptible de brûler au fond de la casserole.
Une façon de prévenir cela est de le faire cuire dans le four au lieu de la cuisinière.
Vous aurez besoin d'un pot qui peut être utilisé à la fois sur la cuisinière et le four. La quantité de riz (1 tasse) et d'eau ou de bouillon (1 tasse) reste la même, tout comme le sel et le beurre indiqués ci-dessus.
Préchauffez votre four à 375F. Mélanger tous les ingrédients dans votre casserole sur la cuisinière et porter à ébullition. Une fois qu'il est en ébullition, couvrez-le et transférez-le au four, où il fera cuire pendant une heure. Testez et ajustez le temps de cuisson comme ci-dessus.
Cette technique fait cuire le riz plus uniformément, puisque la chaleur est conduite de tout autour du pot plutôt que directement du dessous, ainsi il ne brûlera pas ou ne collera pas au fond.