La babka à la juive est une pâtisserie en forme de pain levée, avec des volutes luxueuses de garniture, allant du chocolat ou de la cannelle aux fruits secs, au fromage et aux noix. Et si c'est grâce à l' intérêt renouvelé pour la cuisine ashkénaze , des chefs comme Uri Scheft - qui a pratiquement construit un empire de boulangerie sur la base de ses recettes de baba stellaires , ou de sa beauté Instagram, babka connaît une renaissance.
Mais pour toutes les variations, il y en a une qui semble avoir été abandonnée à l'histoire - jusqu'à maintenant. Dans l' Encyclopédie de la nourriture juive , le regretté Rabbi Gil Marks - un historien renommé de la nourriture - note que pour Pourim, certains boulangers serviraient « shikkera babka» (littéralement «grand-mère ivre», une version non arrosée de sirop ou de rhum). semblable à un savarin français et baba au rhum (techniquement babka au rhum ) Bien que cette version ressemble probablement plus à la babka polonaise en forme de turban , elle inspire toujours cette question: Pourquoi pas une babka au chocolat et à la cannelle? La réponse: cette fête- Babka prête, adulte seulement.
Conseils pour Teetotalers: Si vous avez envie d'un babka à la cannelle au chocolat, mais pas l'alcool, vous pouvez omettre le rhum. Il suffit de repulper les raisins secs dans de l'eau tiède et de badigeonner le babka avec juste assez de sirop de sucre pour glacer les sommets - pas besoin de percer des trous en premier.
Statut casher: Laiterie ou Pareve
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte Babka:
- 3/4 tasse d'eau
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (1 paquet)
- 4 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel fin kasher (ou sel de mer)
- 3 gros oeufs
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé (coupé en petits morceaux, ou de l'huile neutre, comme le canola)
- Pour le remplissage de cannelle au chocolat:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (ou de margarine non hydrogénée)
- 1/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse de sucre brun
- 4 onces de pépites de chocolat aigre-doux (ou chocolat haché)
- 1/4 tasse de poudre de cacao
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2/3 tasse de raisins secs dorés (ou de raisins secs bruns, ou de cerises acidulées séchées, ou un mélange)
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
- Pour le sirop au rhum:
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1/3 tasse de rhum
- 1/2 gousse de vanille (split, facultatif)
Comment le faire
- Dans un grand bol, ou un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger l'eau et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
- Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter au mélange de levure, mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant après chaque addition jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le beurre ou l'huile un peu à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à tirer dans une boule. Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes, ou à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. (C'est bon si la pâte est un peu collante, mais si elle est très collante, pétrir dans la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, juste jusqu'à ce que ce soit plus facile à manipuler.) Si vous pétrissez la pâte à la main, retournez Verser dans le bol, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler, environ 1 à 1 1/2 heure.
- Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture: Dans une petite casserole à fond épais mise à feu moyen, mélanger le beurre, les sucres et le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et assez lisse. Retirer du feu et incorporer le cacao, la cannelle et le miel. Mettre de côté.
- Dans un petit bol séparé, mélanger les raisins secs et le rhum et réserver.
- Graisser deux moules à pain de 9 pouces par 5 pouces. Lorsque la pâte est levée, coupez-la doucement et divisez-la en deux. Transférer sur une surface légèrement farinée et tapoter le premier morceau de pâte dans un rectangle. Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 11 pouces sur 15 pouces et d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. Étaler avec la garniture au chocolat et à la cannelle, en laissant une bordure de 1 pouce sur les côtés. Saupoudrer uniformément avec la moitié des raisins ou des cerises imbibés de rhum. En commençant par un long côté, rouler la pâte en forme de roulé. Pincez les extrémités ensemble doucement pour sceller. Placez le côté de la couture du rouleau vers le bas.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez dans le sens de la longueur dans le rouleau - ne vous inquiétez pas si une partie du remplissage suinte la babka peut devenir un peu salissante! Poser les moitiés côte à côte, en remplissant le côté vers le haut. En commençant au milieu, et en gardant le côté de remplissage autant que possible, tordez les rouleaux ensemble en plaçant l'un sur l'autre jusqu'à ce que vous atteigniez les extrémités. Pincez les extrémités ensemble pour sceller. Après avoir tordu une extrémité, faites de l'autre côté de la même manière. Répétez avec la pâte restante et le remplissage.
- Transférer soigneusement chaque babka, en la remplissant vers le haut, dans les moules à pain. Si le pain tordu est plus long que la poêle, comprimez doucement les extrémités entre vos mains pour raccourcir le pain. Couvrir les casseroles avec un torchon propre ou une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les babas remplissent la plupart du temps les casseroles, environ 1 1/2 à 2 heures. Si vous préférez, vous pouvez également couvrir les casseroles avec du plastique et réfrigérer pendant la nuit. (Vous devrez amener les babas à la température ambiante avant de les faire cuire.)
- Préchauffer le four à 350 F. Placer les casseroles sur un morceau de papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes. Faire cuire les babkas dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés et qu'un testeur inséré dans la pâte en ressorte propre.
- Pendant que les babkas cuisent, faites le sirop: Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le rhum, l'eau et la gousse de vanille (si vous en utilisez). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit sirupeux. Retirer du feu et mettre de côté.
- Quand les babkas sortent du four, placez-les dans leurs casseroles sur une grille de refroidissement. Piquez le tout avec une brochette, puis badigeonnez ou cuisez le sirop de rhum sur les babkas, en les laissant absorber le sirop autant que possible avant d'en ajouter plus. Laisser refroidir les babkas avant de les retirer des poêles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |