Soupe aux légumes d'agneau serbe (Chorba od Janjetina)

Cette soupe de légumes d'agneau serbe ( Chorba od Janjetina ) est basée sur des os d'agneau charnus, et la recette varie d'un ménage à l'autre.

Il peut inclure une trinité de poivrons verts, d'oignons et de tomates, puis être enrichi avec des jaunes d'œufs et de la crème sure. D'autres variantes incluent le riz sans tomates et le bouillon est laissé non crémé.

Après avoir passé des plateaux de saucisses et de poivrons de cevapcici , la soupe d'agneau est souvent le premier plat d'un splendide festin de Pâques serbe , avec l'agneau dans un rôle principal, rôti ou rôti à la broche.

La soupe peut également être faite avec des restes d'os de viande d'un dîner d'agneau rôti ou agneau rôti à la broche, bien que la saveur sera quelque peu différente.

Cette recette nécessite 2 jaunes d'œufs entiers. Il suffit de congeler les blancs d'œufs restants et de les utiliser dans ces restes de blanc d'oeuf .

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres de jarrets d'agneau, d'épaule ou de cou, découpés
• 4 litres d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 grosse racine de persil, pelée et hachée
• 3 carottes moyennes, pelées et hachées
• 2 côtes de céleri, hachées
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées
• 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola
• 3 oignons moyens, hachés
• 1 poivron vert moyen, haché
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• Sel, poivre noir et paprika au goût
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 8 onces de crème sure

Comment le faire

1. Lavez 2 livres de viande d'agneau, d'épaule ou de cou et placez-les dans une casserole avec 4 pintes d'eau et 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition en écumant la mousse. Réduire le feu pour laisser mijoter.
2. Ajouter 1 grosse racine de persil haché, 3 carottes émincées et hachées moyennes, 2 branches de céleri haché, 1 gousse d'ail finement hachée et 2 tomates pelées, épépinées et hachées moyennes. Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

1. Préparer un (roux) en chauffant 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola dans une casserole moyenne. Ajouter 3 oignons hachés moyens et 1 poivron vert haché moyen, et faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine tout usage graduellement, en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit légèrement bruni. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika au goût.
2. Tempérer le zafrig en ajoutant un peu de soupe chaude et en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Versez le zafrig dans le pot de soupe, mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que dissous environ 15 minutes. Éteindre la chaleur et retirer la soupe du brûleur.
3. Battre 2 gros jaunes d'oeufs jusqu'à consistance épaisse et citronnée. Ajouter 8 onces de crème sure et bien mélanger. Tremper les jaunes d'œufs avec un peu de soupe chaude, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Verser les jaunes d'œufs dans la soupe, en remuant jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
4. Retirer les feuilles de laurier et servir dans des bols chauffés.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	579
Graisse totale	39 g
Gras saturé	14 g
Graisse insaturée	17 g
Cholestérol	236 mg
Sodium	385 mg
Les glucides	21 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	36 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)