Quand j'étais enfant, les gens avaient tendance à éviter les œufs de peur d'élever leur taux de cholestérol. Beaucoup de boulangeries casher se sont avérées soi-disant "challah de l'eau" pour répondre aux abstentionnistes d'oeufs. Mais au fur et à mesure que la science de la nutrition progressait, l'œuf était reconnu, et pour beaucoup, la challah de l'eau était oubliée.
Eh bien, un jour, je suis allé faire du challah pour Chabbat, et j'ai réalisé que j'étais complètement à court d'œufs. J'avais des doutes sur la cuisson du challah sans eux - il y a une raison pour laquelle on l'appelle souvent un pain aux œufs! - mais les résultats étaient assez spectaculaires. La pâte s'est levée magnifiquement, était facile à travailler, et la famille a déchiré les pains chauds en un temps record. Croustillante, moelleuse et un peu sucrée, cette recette est devenue ma recette incontournable - même si je sais qu'il n'y aura probablement pas de restes de pain grillé français .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la Challah:
- 1 1/4 tasse d'eau
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 tasse d'huile aromatisée neutre, telle que le pépin de raisin ou le canola, plus supplémentaire pour huiler le bol
- 4 à 4 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel (j'utilise du sel de mer de l'Himalaya rose ou du sel kasher)
- Pour le glaçage:
- 1 1/2 cuillères à café de sirop d'érable pur
- 1 1/2 cuillères à café de lait de soja ou autre
- substitut de lait non laitier
Comment le faire
Méthode de mélangeur de main ou de support:
1. Placez l'eau chaude dans un grand bol ou un batteur sur socle. Ajouter une pincée de sucre dans le bol et saupoudrer avec la levure. Réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. (Si votre levure ne prouve pas correctement, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche).
2. À l'aide d'un fouet ou d'un fouet, mélanger le sucre, l'huile, 2 tasses de farine et le sel.
Passer à une cuillère en bois solide ou le crochet pétrisseur du mélangeur, et ajouter la farine restante 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et commence à tirer dans une boule. (Vous pouvez ou non avoir besoin de la dernière 1/2 tasse de farine.Si la pâte est très humide ou collante, ajoutez-la, sinon utilisez-la pour épousseter votre surface de travail.)
3. Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec des mains propres et farinées, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes. Laisser la pâte reposer pendant quelques minutes pendant que vous nettoyez et séchez le grand bol à mélanger. Graisser l'intérieur du bol avec un peu d'huile. Placez la pâte de challah dans le bol et tournez pour enrober l'huile. Couvrir le bol avec un torchon humide ou une pellicule de plastique et mettre de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte a augmenté au moins le double de son volume, environ 1 heure et 45 minutes.
5. Percez la pâte. Graisser légèrement une ou deux plaques à pâtisserie ou garnir de papier parchemin. Façonner ou tresser la pâte comme désiré. (La recette fera 1 grand challah, 2 challot moyen, 1 challah moyen plus 6 rouleaux de challah, ou 12 rouleaux.)
6. Placer le challot et / ou les rouleaux en forme sur la (les) plaque (s) de cuisson et couvrir avec des essuie-tout propres et secs. Laisser lever jusqu'à doublé, environ 45 minutes à 1 heure.
7. Préchauffez le four à 350 ° F. Pendant que le four chauffe, faites le lavage à l'érable: mélangez le sirop d'érable et le lait de soja. Badigeonner le challah avec une brosse à pâtisserie. Faire cuire le challah jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux, environ 30 à 35 minutes pour un grand challah, 20 à 25 minutes pour un challah moyen et 15 à 20 minutes pour des petits pains.
Refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
Méthode de la machine à pain: Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant (ma machine à pain suggère d'ajouter des ingrédients liquides, puis de la farine, puis de la levure). Sélectionnez "Cycle de pâte". À la fin du cycle, retirer la pâte de la machine.
Former comme désiré et transférer dans des moules à pâtisserie préparés. Laisser lever le challot, couvert légèrement avec un torchon propre et légèrement humide, pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu'à doubler de taille. Badigeonner avec le mélange d'érable. Cuire dans un four préchauffé à 350 ° F jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux, environ 30 à 35 minutes pour un grand challah, 20 à 25 minutes pour un pain moyen et 15 à 20 minutes pour des petits pains. Refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |