Ces doux empanadas sont une spécialité du Guatemala, et ils sont particulièrement populaires pendant la Semana Santa (la semaine précédant Pâques).
La pâte pour ces empanadas inhabituelles est faite avec de la semoule de maïs très fine et de la farine, et la garniture est une confection de crème pâtissière aromatisée à la cannelle et à la vanille appelée majeure de leche .
Manjar de leche (à ne pas confondre avec dulce de leche ) est également apprécié comme un dessert à part entière et peut être utilisé pour remplir d'autres pâtisseries. Torrejas, une version farcie de pain grillé français qui est populaire à la période de Noël au Guatemala, sont souvent remplis de majeur de leche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de semoule de maïs très fine (farine de maïs)
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2/3 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 bâtons de beurre (8 onces)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de poudre de rocou (ou un substitut de colorant alimentaire rouge) (facultatif)
- 1/4 tasse de sucre
- 1 1/4 tasse de lait entier (divisé)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 tasse de raisins secs (facultatif)
- 1/4 tasse de sucre en poudre (pour épousseter, plus ou moins au besoin)
Comment le faire
Faire la pâte empanada: Placer la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol et bien mélanger. Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce et l'ajouter aux ingrédients secs. Mélangez bien avec un coupe-pâte ou 2 couteaux jusqu'à ce que le beurre soit mélangé aux ingrédients secs et que le mélange soit friable. (Vous pouvez le faire dans un robot culinaire - presser brièvement jusqu'à ce que le mélange soit friable).
Placer 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et mélanger dans la poudre de rocou (ou ajouter plusieurs gouttes de colorant alimentaire rouge).
Ajouter les oeufs dans le bol et bien mélanger.
Ajouter le mélange d'oeufs aux ingrédients secs dans les parties, en mélangeant après chaque addition, jusqu'à ce que tout commence à se réunir comme une pâte hirsute. Mélangez délicatement le mélange, en ajoutant plus de mélange d'oeufs si nécessaire, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. La pâte doit être assez cohésive pour être déroulée, mais pas trop collante. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Faites le remplissage: Placez la fécule de maïs dans un bol moyen. Fouetter graduellement 1 tasse de lait dans la fécule de maïs. Ajouter l'oeuf et le sel et bien mélanger. Mettre de côté.
Placez le sucre, 1/4 tasse de lait et 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole. Porter à un régime. Une fois que le mélange mijote et que le sucre est dissous, fouettez graduellement le mélange lait / fécule de maïs dans la casserole en remuant constamment. Continuer à cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cuire une minute de plus, en remuant vigoureusement, puis retirer du feu. Incorporer la vanille, la cannelle et les raisins secs (si nécessaire). Placer le pouding dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la surface du pudding. Refroidir pendant 1 heure.
Forme empanadas: Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur une surface bien farinée, rouler la moitié de la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper des cercles de pâte de 4 pouces. Placez 1-2 cuillères à café de farce au milieu d'un cercle de pâte, et pliez le cercle en deux pour fermer la garniture. Pincer les bords ensemble pour sceller, puis utiliser les dents d'une fourchette pour appuyer sur les bords pour les sceller et les sertir davantage.
Répétez avec la pâte restante, en remoulant les morceaux au besoin. Placez les empanadas sur la plaque de cuisson préparée.
Faire cuire les empanadas pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Saupoudrer les empanadas de sucre en poudre quand ils sont encore chauds du four. Servez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 58 mg |
| Sodium | 118 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |