Liqueur Digestif à base de baies Blackthorn ou Sloe Bush
Patxaran en basque ou pacharan en espagnol est une liqueur qui est faite à partir de baies de prunellier ou prunellier. Appelé endrinas en espagnol, les baies poussent à l'état sauvage en Navarre, la région basque dans le nord de l'Espagne.
Pacharan est une liqueur populaire dans toute l'Espagne. Il a un arôme intense et fruité, et en bouche, il devrait avoir une saveur fraîche et durable. C'est une couleur rougeâtre et est de 20 à 30 pour cent d'alcool par volume.
Sloe Bush Baies
Les baies de prunelliers, classées Prunus spinosa dans la famille des roses, ont la taille et la forme d'une prune. Ils sont bleu-noir avec une floraison cireuse violet-bleu et sont récoltés à l'automne. Le fruit convient aux conserves, mais tarte et astringente à moins qu'elle ne soit cueillie après les premiers jours de gel d'automne. En grande quantité, les fruits peuvent être toxiques car il y a du cyanure d'hydrogène dans le fruit. Les baies de prunelles sont également utilisées pour faire du gin de prunelles. D'autres fruits étroitement liés comprennent les prunes, les pêches, les abricots, les nectarines et les amandes.
Histoire de Pacharan
Bien que le pacharan ait gagné en popularité au cours du siècle dernier, il s'agit d'une boisson très ancienne, datant du Moyen Age et qui a maintenant une «appellation d'origine» officielle depuis 1988. Cela signifie que le pacharan fait partie d'un système de classification réglementaire désigne la région de Navarre comme zone de production.
Selon le Conseiller Régulateur de Denominación, Pacharan Navarro , le conseil régulateur pour la désignation de Pacharan, la liqueur a été servie aux mariages royaux en Navarre dès le 14ème siècle et a été reconnue pour ses propriétés médicinales par Blanca de Navarra, une reine de Navarre au Moyen Age.
Comment faire du Pacharan
Vous pouvez faire votre propre pacharan avec des fruits mûrs de prunelle, de l'anis, quelques garnitures, et plusieurs mois à perdre. Le processus de fabrication du pacharan est assez simple.
- Remplissez une bouteille d'environ un tiers avec des prunelles très mûres.
- Versez l'esprit semi-sucré avec la saveur d'anis dans la bouteille.
- Ajouter un bâton de cannelle ou des grains de café, si désiré.
- Sceller la bouteille et laisser reposer pendant 2 à 4 mois (ou plus, si désiré). Agiter de temps en temps la bouteille.
Comment le servir
Servez-le froid, environ 45 degrés, dans un verre de brandy sans glace, car il diluerait trop la liqueur à mesure qu'elle fond. Il est préférable de le servir à la fin d'un repas, en digestif. On dit que Pacharan a des propriétés médicinales qui aident à la digestion.
Où l'acheter
Pacharán est disponible dans les supermarchés et les magasins d'alcool partout en Espagne. Il est disponible dans les magasins d'alcool aux États-Unis qui ont des sections spécialisées ou internationales. Commercialisée en 1956, la plus ancienne marque commerciale est Zoco, fondée par la famille d'Ambrosio Velasco, qui produisait du patxaran dans la région de Viana depuis 1816. Cette marque est aujourd'hui la propriété du groupe Diego Zamora.
Les autres marques sont Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarre et Baines.
Contrairement au vin, il ne vieillit pas bien. Il est préférable de le boire dans deux à trois ans de mise en bouteille.