Apple Babka d'Uri Scheft

«À l'automne, lorsque les pommes sont croustillantes et sucrées, je les transforme en babka pour célébrer le Nouvel An juif, Rosh Hashanah, et les fruits frais de saison complètent toujours le babka, pour que vous puissiez essayer les prunes ou les abricots à la place du La pâte est une version simplifiée de celle que j'utilise chez Breads Bakery et Lehamim Bakery, mais elle fait toujours une babka très riche et délicieuse.

Recette réimprimée avec permission. Extrait de Breaking Breads: Un nouveau monde de la cuisson israélienne par Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Faire la pâte: Fouetter la vanille dans le lait dans le bol d' un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour mélanger légèrement la levure dans le lait. Ensuite, dans cet ordre, ajouter les farines, les oeufs, le sucre, le sel et enfin le beurre en petites pincées.

2. Mélanger à la vitesse la plus basse, en arrêtant le mélangeur pour gratter les côtés et le fond du bol selon les besoins, et retirer la pâte du crochet lorsqu'elle s'y accumule et la séparer pour qu'elle se mélange uniformément, jusqu'à ce que la pâte soit bien combiné, environ 2 minutes (ce ne sera pas lisse).

Si la pâte est très sèche, ajoutez plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois; Si la pâte a l'air mouillée, ajouter plus de farine tout usage, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait une bonne élasticité, 4 minutes.

3. Étirez et pliez la pâte: saupoudrez légèrement votre surface de travail de farine et tournez la pâte sur le dessus; saupoudrer légèrement le dessus de la pâte et l'intérieur d'un grand bol avec de la farine. Prenez la partie supérieure de la pâte et étirez-la loin de vous, en déchirant la pâte. Puis pliez-le au-dessus du milieu de la pâte. Donne un quart de tour à la pâte et répète l'étirement, déchire et plie. Continuez à faire cela jusqu'à ce que vous puissiez étirer un petit morceau de pâte très mince sans le déchirer, environ 5 minutes. Ensuite, utilisez vos mains pour pousser et tirer la pâte contre la surface de travail et dans un mouvement circulaire pour créer une belle ronde de pâte. Placez la boule dans le bol fariné, couvrez le bol d'une pellicule de plastique et mettez-le de côté à température ambiante pendant 30 minutes.

4. Refroidissez la pâte : Placez la pâte sur un morceau de pellicule plastique et enfoncez-la dans un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures avant de procéder à la recette.

5. Faire cuire les pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que le beurre a fondu, ajouter le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et commence à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes et la gousse de vanille et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes deviennent juteuses, que leur liquide cuit et que les pommes commencent à caraméliser , de 8 à 10 minutes.

Transférer les pommes dans un bol, retirer la gousse de vanille et incorporer le zeste et le jus de citron. Réglez le bol de pommes de côté pour qu'il refroidisse complètement (si vous pouvez réfrigérer les pommes pendant 30 minutes au réfrigérateur, c'est une bonne idée-en fait, la garniture aux pommes peut être réfrigérée jusqu'à 5 jours).

6. Rouler la pâte refroidie: enduire légèrement 2 moules à pain standard (9-par-5-inch) avec du beurre non salé à température ambiante. Déballez la pâte de babka froide et placez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Rouler la pâte babka dans un rectangle de 9 par 24 pouces.

7. Remplissez la pâte et divisez-la en lanières: Saupoudrez les pommes uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce en bas, puis roulez la pâte de haut en bas, formant un cylindre serré. Ramassez le cylindre, en tenant une extrémité dans chaque main, et étirez-le doucement. À l'aide d'un couteau à pain, coupez le cylindre en quatre dans le sens de la largeur, de manière à obtenir un total de 4 segments remplis.

8. Tordre les bandes pour faire les babkas: Prendre 2 morceaux de pâte, les chevaucher les uns sur les autres pour former un X, et tordre les extrémités ensemble comme les fils sur une vis pour avoir au moins 2 torsions de chaque côté du X Répétez avec les morceaux restants.

5. Laissez les babkas prouver: Placez chaque babka tordue dans un moule à pain préparé. Couvrir les casseroles avec un torchon sec et les mettre de côté dans un endroit chaud, sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte s'élève de 1 à 2 pouces au-dessus du rebord de la casserole et soit très douce au toucher, 1½ à 2 heures selon à quel point votre chambre est chaude.

6. Préchauffez le four à 350 ° F.

7. Faire cuire les babkas: Faire l'oeuf se laver en fouettant l'oeuf, l'eau et le sel ensemble dans un petit bol.

Badigeonner chaque babkas avec un bain d'oeuf, puis saupoudrer généreusement avec les amandes. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 20 à 25 minutes, en les tassant légèrement avec une feuille d'aluminium si elles commencent à devenir trop sombres.

8. Entre-temps, préparer le sirop simple: mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Éteindre le feu et mettre de côté le sirop pour le refroidir.

9. Retirez les casseroles du four et, pendant que les babkas sont encore chaudes, brossez les dessus avec le sirop simple. Une fois que les babkas sont complètement refroidis, les sortir des moules à pain, les couper en tranches et servir.