Des rubans de bonté d'épices citrouille traversent la douce pâte levée de cette belle babka. Parsemé de canneberges séchées, il fait un délice d'automne ou d'hiver avec du café ou du thé. Faites griller une tranche et badigeonnez-la de fromage à la crème pour le petit-déjeuner, ou servez-la dans le cadre d'un dessert de Thanksgiving .
Sur la table des fêtes: Cette babka saisonnière est parfaite pour Rosh Hashana, quand la citrouille a une signification symbolique pour une bonne nouvelle année. Et avec ses saveurs d'automne d'épices de citrouille et de canneberge, il est également idéal pour les fêtes de la récolte de Souccot .
Conseils de recette:
- Si vous avez une allergie aux œufs ou êtes végétalien, vous pouvez faire la pâte babka sans l'œuf. La pâte sera un peu plus difficile à pétrir, et la miette ne sera pas aussi aérée, mais le babka sera toujours savoureux!
- Vous ne savez pas quoi faire avec les restes de citrouille en conserve? En plus de faire un deuxième babka, vous pouvez l'utiliser pour enrichir des soupes ou du risotto, le mélanger dans un smoothie, ou le cuire dans des pains rapides ou des biscuits. Besoin d'inspiration? Découvrez ces idées de recettes .
Statut casher: Laiterie ou Pareve
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse de lait ou de lait de soja, légèrement réchauffé
- 1 1/8 cuillères à café (1/2 paquet) de levure sèche active
- 1 1/2 tasse de farine tout usage, plus 2 à 4 cuillères à soupe de plus si nécessaire
- 1 tasse de farine de blé entier blanche
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de mer fine ou de sel kasher
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, d'huile de coco ou de margarine non hydrogénée
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme le canola ou le tournesol
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 gros oeuf (facultatif)
- Pour le remplissage:
- 3/4 tasse de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
- 1/4 tasse de sucre brun foncé emballé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- Généreuse pincée de cardamome
- Généreuse pincée de muscade
- 1/3 tasse de canneberges séchées
- Pour le sirop de cannelle:
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
Comment le faire
- Dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur ou d'un grand bol, mélanger le lait de soja et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier blanche, le sucre et le sel. Ajouter au mélange de levure, mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à vitesse moyenne. Ajouter le beurre, l'huile de coco ou la margarine et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter l'huile de canola ou de pépins de raisin et la vanille, et continuer à battre jusqu'à incorporation. Ajouter l'oeuf (si utilisé), et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à tirer dans une boule. Pétrir avec le crochet à pâte pendant 5 minutes, ou à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante mais lisse. Si la pâte est très collante, pétrir dans la farine supplémentaire, 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus trop collante (Notez que si vous n'utilisez pas l'oeuf, la pâte peut avoir besoin de plus de pétrissage avoir l'air totalement lisse). Si vous avez malaxé la pâte à la main, remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée, environ 1 à 1 heure et demie.
- Pendant que la pâte monte, préparer la garniture: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la purée de citrouille, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la cardamome et la muscade. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le babka.
- Graisser un moule à pain de 9 pouces par 5 pouces. Lorsque la pâte a levé, coupez-le doucement. Transférer sur une surface légèrement farinée et tapoter la pâte dans un rectangle. Rouler la pâte jusqu'à environ 11 pouces par 15 pouces, et environ 1/8 pouce d'épaisseur. Étaler avec le remplissage de citrouille, laissant une bordure de 1 pouce autour des côtés. Saupoudrer uniformément avec les canneberges. En commençant par le côté long, rouler la pâte en forme de rouleau de gelée. Pincez les extrémités ensemble doucement pour sceller. Placez le côté de la couture du rouleau vers le bas.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez dans le sens de la longueur dans le rouleau - ne vous inquiétez pas si une partie du remplissage suinte la babka peut devenir un peu salissante! Poser les moitiés côte à côte, en remplissant le côté vers le haut. En commençant par le milieu, et en gardant le remplissage le plus possible, tordez les rouleaux ensemble en plaçant l'un sur l'autre jusqu'à ce que vous atteigniez les extrémités. Pincez les extrémités ensemble pour sceller. Après avoir tordu une extrémité, faites de l'autre côté de la même manière. Transférer soigneusement le pain, le côté de remplissage vers le haut, dans le moule à pain. Si le pain tordu est plus long que la poêle, comprimez doucement les extrémités entre vos mains pour raccourcir le pain. Couvrir la poêle avec un torchon propre ou une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le babka remplit la casserole, environ 1 1/2 à 2 heures. Si vous préférez, vous pouvez également couvrir la casserole avec du plastique et réfrigérer pendant la nuit. Vous devrez amener le babka à la température ambiante avant de le faire cuire.
- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et la cannelle. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit sirupeux. Retirer du feu et mettre de côté.
- Faire cuire le babka dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Arroser uniformément d'environ 2 cuillères à soupe de sirop de cannelle, puis remettre au four et cuire 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le babka soit doré et ferme au toucher. Retirer du four et transférer sur une grille.
- Badigeonner avec un peu plus de sirop et laisser refroidir complètement avant de couper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 268 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |