Qui a dit que Babka devait être douce? Les garnitures de chocolat et de cannelle peuvent être la norme, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas jouer avec des remplissages salés. Cette babka orte la ligne entre sucré et salé, avec des rubans de confiture d'abricot et de fromage de chèvre aux herbes tourbillonnaient partout. Des amandes effilées sur le pain offrent un peu de craquant. Idéal pour le brunch, ce magnifique babka est idéal pour la maison ou lors de cocktails, où il accompagne merveilleusement un plateau de fromages et un grand verre de vin .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/8 cuillères à café (1/2 paquet) de levure sèche active
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (comme le canola ou le pépin de raisin)
- 1 œuf large
- Pour le remplissage:
- 1/3 tasse de conserves d'abricot
- 5 onces de fromage de chèvre aux fines herbes (émietté)
- Pour la garniture:
- 2 cuillères à soupe de conserves d'abricot
- 2 cuillères à soupe d'amandes crues tranchées
Comment le faire
- Dans un grand bol, ou un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger l'eau et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
- Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, le sucre et le sel. Ajouter au mélange de levure, mélanger avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur à vitesse moyenne. Ajouter l'huile et battre jusqu'à incorporation. Ajouter l'oeuf, et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à tirer dans une boule. Pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes, ou avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante mais lisse. (Si la pâte est très collante, pétrir avec de la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus trop collante à manipuler.) Si vous pétrissez la pâte à la main, remettez la pâte dans le bol. et laisser lever jusqu'à doublé, environ 1 à 1 1/2 heure.
- Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces. Lorsque la pâte est levée, coupez-la et divisez-la en deux. Pat chaque morceau de pâte dans un rectangle. Sur une surface légèrement farinée, rouler une partie de la pâte dans un rectangle d'environ 9 x 15 x 1/4-inch. Répartir avec la moitié des conserves d'abricot, en laissant une bordure de 1 pouce le long de l'un des côtés longs. Saupoudrer uniformément avec la moitié du fromage de chèvre émietté. En commençant par le côté long sans la bordure, rouler la pâte fermement en forme de rouleau de gelée. Pincez les extrémités ensemble doucement pour sceller. Laisser reposer la couture vers le bas. Répétez le processus avec l'autre morceau de pâte et le reste des conserves et du fromage.
- Disposez les rouleaux côte à côte, couture vers le bas. En commençant au milieu, tordez les rouleaux ensemble en plaçant l'un sur l'autre jusqu'à la fin. Répétez de l'autre côté. Doucement compresser les extrémités entre vos mains pour raccourcir le pain assez pour l'adapter dans le moule à pain. Couvrir la poêle avec un torchon propre ou une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le babka remplit la casserole, environ 1 1/2 à 2 heures. (Si vous préférez, vous pouvez également couvrir la casserole avec du plastique et réfrigérer pendant la nuit.Vous devrez apporter le babka à la température de pièce avant la cuisson.)
- Préchauffez le four à 350 F. Placez le moule à pain sur un morceau de papier d'aluminium sur la grille centrale du four (la feuille saisira les morceaux de chapelure qui pourraient tomber du pain). Cuire au four préchauffé, en tournant après 25 minutes, jusqu'à ce que le babka soit doré et ferme au toucher, environ 45 minutes au total. Retirer du four. Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de conserves et saupoudrer avec les amandes tranchées. Retourner au four et cuire jusqu'à ce que les amandes commencent à griller, environ 5 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 83 mg |
| Sodium | 295 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |