Cette prise sur les rouleaux de printemps (alias rouleaux de salade) met en évidence le «printemps» dans leur nom avec des asperges fraîches, pois mange-tout, radis et ail vert, ainsi que des choux et des laitues tendres. Ajoutez des tranches de tofu cuit au four, du poulet rôti râpé ou des crevettes pochées si vous voulez conserver des protéines et du poids ou les laisser dans leur état végétarien.
Le succès de ces rouleaux dépend beaucoup de prendre le temps de tout couper assez finement. Rien de magique - juste un couteau tranchant et une main ferme feront l'affaire!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tiges d'asperges
- 2 poignées de pois cassés
- 1 bouquet de radis
- 2 carottes minces
- 2 tiges d'ail vert (ou 3 oignons verts)
- 1 bouquet de menthe
- 4 onces de germes de pois (ou quels germes vous aimez!)
- 2 tasses de feuilles de roquette
- Facultatif: tofu cuit au four de 8 onces (ou 1 tasse de poulet râpé ou de crevettes pochées de 1/2 livre coupées en deux dans le sens de la longueur)
- 8 grandes enveloppes en papier de riz
- 4 cuillères à soupe de trempette (choix ci-dessous)
Comment le faire
Lorsque vous préparez tous les ingrédients, mettez-les de côté sur une grande planche à découper ou sur une autre surface de travail propre.
- Coupez et jetez les extrémités dures de l'asperge en cassant ou épluchant les extrémités. Couper les asperges sur la diagonale en fines tranches.
- Coupez les pois mange-tout sur la diagonale, aussi.
- Couper les radis, les couper en fines tranches, puis les couper en allumettes.
- Épluchez et coupez les carottes. Coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches, puis coupez ces tranches en allumettes.
- Couper l' ail vert ou les oignons verts, couper en longueurs de 2 pouces, et couper ces longueurs en éclats.
- Retirer les feuilles de menthe de leurs tiges.
- Définir les germes et la roquette, et le tofu, le poulet ou les crevettes, si vous utilisez.
- Remplissez une assiette bordée ou un grand bol avec un peu d'eau. Travailler un à la fois, tremper une enveloppe de papier de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple, 30 secondes à 1 minute. Soulevez-le hors de l'eau, laissez l'excès d'eau s'égoutter et posez-le à plat sur une surface de travail. Disposer 1/8 de chacun des ingrédients au centre de l'emballage en autant de forme de bûche que possible.
- Enrouler et plier comme un burrito: soulever un bord sur le bord long des ingrédients, en repliant autant que possible l'emballage le long des ingrédients; plier dans les bords latéraux; rouler le tout dans un long cylindre.
- Mettez de côté et répétez avec les emballages et les ingrédients restants.
Couvrir et se détendre, si vous le devez, mais ceux-ci sont mieux servis tout de suite. Servir avec la trempette de choix - deux options préférées sont ci-dessous, mais n'hésitez pas à être créatif.
Sauce épicée au beurre d'arachide : Dans une casserole moyenne, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola à feu moyen-vif. Ajouter 2 oignons verts émincés, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé et 1/4 à 1/2 cuillère à café de piments rouges. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse. Ajouter 1 tasse d'eau, 3/4 tasse de beurre d'arachide, 1/4 tasse de sauce soja et 1/4 tasse de vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer jusqu'à refroidissement à température ambiante.
Nuoc Cham : Dans un bol moyen, mélanger 1 piment haché, 1 gousse d'ail hachée, 3 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade, 1/4 tasse de jus de lime frais, 1/4 tasse de sauce de poisson et 2/3 tasse d'eau chaude.
Ajouter plus de chili, de jus de lime ou de sauce de poisson au goût. Laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 224 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |