Cuisine hollandaise d'hier et d'aujourd'hui
Avouons-le. Les Pays-Bas ne sont pas vraiment connus pour leur nourriture. En fait, il a construit une bonne réputation pour les tarifs stodgy. Peut-être cela est dû à l'abondance de plats à base de pommes de terre lourds dans le régime néerlandais. Vincent van Gogh a peut-être été à quelque chose avec son portrait de ses parents comme mangeurs de pommes de terre. Ou peut-être que les visiteurs ont dû se frayer un chemin à travers un trop grand nombre de bols de soupe aux pois si épais que vous pouvez y tenir votre cuillère (la bonne façon de le manger, soit dit en passant).
Si vous l'avez, affichez-le
En fait, les Néerlandais ne peuvent que se blâmer pour leur réputation fade. Ironique, quand on sait qu'ils ont régné sur le commerce des épices pendant cent ans. En fait, ils cuisinaient des plats très excitants jusqu'au début du 19ème siècle, quand la frugalité est devenue à la mode. Le livre de cuisine hollandais classique, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publié en 1669, comprend des recettes pour l'oie rôtie avec racine de curcuma et queekoeckjens , des bonbons à base de pâte de coings. Aventureux même selon les normes d'aujourd'hui.
Une visite rapide au Rijksmuseum prouvera qu'il y avait autrefois beaucoup de passion pour la bonne nourriture dans ce pays, et un désir de faire étalage. Il suffit de regarder les vieilles natures mortes hollandaises, qui ont été appelées des pièces de pronk (à prononcer, signifie montrer), pour être convaincu que les Néerlandais étaient fiers de leur cuisine.
Selon De Verstandige Kok , un repas festif hollandais au 17ème siècle a présenté beaucoup de vin et cours sur le cours somptueux.
Le repas a débuté avec des salades vertes et des légumes cuits à froid, vêtus d'huile d'olive, de vinaigre et d'herbes du jardin ou de fleurs comestibles. Les légumes chauds et au beurre étaient également populaires. Divers plats de poisson et de viande et des tartes salées et des pâtisseries ont suivi. Le repas s'est terminé avec des conserves, du fromage, des noix et des pâtisseries, arrosé d' hippocras , un vin doux et épicé.
Mode frugale
Bien sûr, même à l'âge d'or, tout le monde ne pouvait se permettre un tel luxe et le repas quotidien du Hollandais ordinaire était une humble affaire de potage aux céréales ou aux légumineuses servi avec du pain de seigle et de la bière ou de l'eau. Mais même les riches ont dû se serrer la ceinture une fois que l'âge d'or de la Hollande a pris fin. Après son apogée au 17ème siècle, les Pays-Bas ont perdu beaucoup de leurs possessions coloniales aux Britanniques dans les guerres anglo-hollandaises. Cette perte de richesse, associée à une population croissante qui exerçait une pression sur les ressources naturelles, signifiait qu'une approche plus frugale de la nourriture devait être prise.
Le livre de recettes hollandais le plus populaire du 19ème siècle s'appelait Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, la servante de cuisine parfaite et frugale ). Et même si ce livre n'était pas aussi frugal que son titre, il donnait le ton de ce qui allait suivre. Vous voyez, vers le début du 20ème siècle, des filles hollandaises ont été envoyées à huishoudschool (une sorte d'école de science domestique). Ces écoles ont été créées dans le but d'enseigner aux classes les plus pauvres comment préparer des repas simples, bon marché et nutritifs. Cependant, il est devenu à la mode d'envoyer des filles de toutes les classes dans ces écoles, où l'efficacité et la frugalité leur ont été imposées.
Soudainement, les herbes et les épices autrefois vénérées étaient considérées comme frivoles, les plats traditionnels étaient grandement simplifiés et une grande partie de la variation dans la cuisine était perdue. Inutile de dire que beaucoup de la passion est sortie de la cuisine hollandaise à ce moment-là, et de nombreuses recettes familiales traditionnelles ont été oubliées.
Sainte Trinité
L'héritage de ceci est que beaucoup de Néerlandais adoptent encore une approche utilitaire de l'alimentation: deux tranches de pain brun, une tranche de fromage et un verre de babeurre est un repas standard , souvent mangé en route, sans beaucoup de rituel ou de révérence.
S'il est vrai que la viande et deux légumes sont considérés comme la sainte trinité de leur cuisine, les Néerlandais ont un régime plutôt sain par rapport à d'autres pays occidentaux. De nombreux plats hollandais, comme le zuurkoolstamppot (choucroute et purée de pommes de terre) et le kapucijnerschotel (pois gris avec des pommes et du bacon), sont fortement tributaires des légumes et des légumineuses.
De plus, la cuisine hollandaise est simple, facile à préparer, bon marché et nutritive. Tout n'est pas mauvais, mais il y a certainement de la place pour redécouvrir l'imagination et le flair qui ont disparu.
Regain d'intérêt
Heureusement, la marée tourne finalement. Il faut être aveugle pour ne pas remarquer qu'une révolution alimentaire (lente) gagne peu à peu du terrain, les marchés fermiers (bio), les épiceries fines et les épiceries fines devenant de plus en plus banales (en fait, il y a même de l'énervement) marchés fermiers souterrains "ces jours-ci).
Il y a beaucoup à être fier et à goûter. En fait, la Slow Food Foundation a répertorié sept produits néerlandais dans son arche du goût, dont le malt gin Schiedam original, Amsterdam osseworst et la saucisse fumée frisonne. Essayez les moules locales de Zeeuwse, que les Belges ne sont que trop heureux de revendiquer comme leurs propres, et n'oubliez pas le hareng saumuré bien aimé des Pays-Bas. Oui, c'est un goût acquis, mais le sushi aussi. Si vous êtes un amateur de fromage, il y a tout un univers de fromage au-delà de Gouda (bien que ce que les Hollandais appellent Gouda ne ressemble guère à ce qui est vendu ailleurs sous forme de globes en plastique caoutchouteux). Essayez un bon Gouda vieilli et friable, comme Reypenaer et vous ne le regretterez jamais. Les fromages hollandais comme les nagelkaas (fromage au clou de girofle), les boerenkaas (fromage de ferme artisanal non pasteurisé, souvent affiné) et les komijnekaas (fromage cumin) sont également délicieux.
Hip Holland
Après avoir longtemps dénigré leur propre cuisine, la mentalité «J'aime la Hollande» se développe. Beaucoup de chefs néerlandais redécouvrent des plats traditionnels et des ingrédients locaux et leur donnent leur propre, mise à jour twist. La Hollande est encore à la mode à l'étranger, où les bars et restaurants hollandais sont parmi les favoris. À Londres, VOC, un élégant bar à cocktails portant le nom de la Compagnie hollandaise des Indes orientales, sert des punchs à base de genièvre de style colonial. Et, à New York, le restaurant Vandaag propose des classiques hollandais tels que bitterballen et hete bliksem .
La surabondance des émissions de télévision néerlandaises est un signe clair que les gens commencent à s'intéresser de nouveau à la cuisine.
Il est logique que cela conduise à une exploration plus poussée des traditions culinaires des Pays-Bas et à une redécouverte de plats et d'ingrédients locaux et régionaux oubliés. Déjà, les légumes-racines perdus depuis longtemps comme le céleri-rave, le salsifis noir, le chou - rave et le panais surgissent partout.
Bon, nourriture honnête
Quand la nouvelle cuisine et la gastronomie moléculaire étaient la tendance du jour, une assiette de stamppot peut sembler un peu rustre. Mais, nous vivons maintenant à une époque où la nourriture humble et honnête est de nouveau reconnue comme une bonne chose et les agriculteurs sont devenus des héros de la nourriture. La beauté de la cuisine hollandaise réside dans sa simplicité, avec des aliments réconfortants comme la purée de légumes racines et la soupe de haricots bruns , et ce qui ne peut être décrit que comme la meilleure tarte aux pommes au monde. Il n'y a qu'une chose importante à retenir: le secret pour faire de la nourriture simple, c'est d'utiliser les meilleurs ingrédients que vous pouvez vous permettre. Achetez localement, saisonnier et biologique - et laissez les ingrédients parler.