Cette recette thaïe de poulet à la mangue a un goût de plat frit mais elle est beaucoup plus facile à préparer, plus faible en calories et en gras.
Des tranches de poulet farcies à la farine sont poêlées puis mijotées dans une sauce à la mangue acidulée. Les mangues mûres fraîches fonctionnent mieux dans cette recette, le goût en vaut largement la peine.
Ce plat fonctionne aussi bien pour un repas de famille ou lors d'un divertissement.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce à la mangue:
- 2
- mangues mûres fraîches (fruits écopés (ou substituer 2 tasses de mangue congelée ou en conserve)
- 1 piment rouge (désossé et coupé en dés, ou 1 cuillère à café
- sauce chili ou 1/2 cuillère à café de piment concassé séché)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre blanc ou de pomme)
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1/2 citron vert (jus)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 pièce de taille de pouce galanga ou gingembre (tranché)
- 3 gousses d'ail
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 2
- feuilles de lime kaffir (coupées en éclats avec des ciseaux (jeter la tige et la veine centrale), ou le zeste de 1 citron vert)
- Pour le poulet:
- 1 tasse de farine (tout usage ou farine de riz)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 à 3 poitrines de poulet (coupées en morceaux de 2 pouces de long (les cuisses de poulet fonctionnent aussi))
- 1/4 tasse d'huile pour faire frire
- 1 poivron rouge ou 1 poivron rouge
- 1/2 à 1 mangue (coupé en morceaux)
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait de coco ou d'eau
- 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche
Comment le faire
Faire la sauce à la mangue
- Déposer 2 morceaux de mangue mûrs, le piment rouge, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre brun, le galanga, l'ail, le curcuma et les feuilles de combava. Traiter bien, jusqu'à plus ou moins lisse.
- Goûtez la sauce. L'objectif est d'atteindre un équilibre entre doux, aigre, épicé et salé. Ajoutez plus de sucre si vous trouvez la sauce trop aigre (cela dépendra de la douceur de vos mangues). Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment. Si ce n'est pas assez salé / savoureux, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou trop sucré, ajoutez plus de jus de citron vert. Mettre de côté.
Faire le poulet
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et les retourner ou les mélanger doucement pour les enrober.
- Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, puis commencez à frire les morceaux de poulet, de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits. Retirer le poulet de la poêle et mettre sur une serviette en papier.
- Laver le wok / poêle à frire ou en utiliser un autre (propre). Mettre à feu moyen-vif et ajouter la sauce à la mangue et le poivron rouge. Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux (moyen à faible).
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau ou de lait de coco. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poivron ait légèrement ramolli mais conserve encore un peu de fraîcheur.
- Ajouter les morceaux de poulet frits, en les remuant délicatement dans la sauce. Si désiré, ajouter des morceaux de mangue (fruits de 1/2 à 1 mangue mûre). Laisser mijoter brièvement, jusqu'à ce que tout soit chaud.
- Faites un dernier test de goût pour le sel, en goûtant la sauce avec le poulet. Ajouter un peu plus de sauce de poisson ou de piment si désiré.
- Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir avec beaucoup de riz parfumé au jasmin thaï . Pour un traitement spécial, utilisez du riz à la noix de coco facile .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 927 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 216 mg |
| Sodium | 1,639 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 76 g |