Nous sommes un peu obsédés par le mélange d'épices hollandais speculaaskruiden et nous l'utilisons même pour donner ce classique des délices hollandais, appeltaart , une levée aromatique. Vous pouvez, bien sûr, simplement utiliser 3 cuillères à café de cannelle ici, mais spéculaaskruiden est tellement mieux.
Vous aurez besoin d'un grand moule à gâteau à ressort (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 300 g. raisins secs (dorés / raisins secs)
- 2 cuillères à soupe. Cognac
- 2 oeufs
- 4 tasses / 500 g. farine (
- auto-élévation )
- 1 1/3 tasse / 300 g. eau (glaçons)
- 2 1/2 bâtonnets de beurre (
- froid )
- 1 tasse / 175 g. cassonade
- 1/3 tasse / 75 g. cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1/2 c. zeste (citron)
- 4 lb / 1,85 kg. pommes (tarte)
- 2 c. cannelle (moulu)
- 1 c.
- spéculaaskruiden
- 1 cuillère à soupe. fécule de maïs (farine de maïs)
- Garnir: fraîchement
- crème fouettée
Comment le faire
- Dans un petit bol, tremper les raisins secs dans l'eau-de-vie pendant au moins une heure. Préchauffez le four à 347 degrés F (175 degrés C).
- Pour la pâte, fouetter les oeufs, en ajoutant la plupart de la farine dans un grand bol à mélanger (garder une cuillère à soupe ou plus de l'œuf derrière pour brosser la tarte plus tard). Ajouter le beurre en cubes, 1 tasse de sucre brun, le sel et le zeste de citron . Pétrir la pâte à la main ou en utilisant un batteur sur socle avec un accessoire de pâte jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Réglez la pâte de côté pour se reposer pendant 20 minutes.
- Pour le remplissage, éplucher et caraméliser les pommes, les couper en bouchées et les mélanger avec les sultanines, le jus de citron, le 1/3 tasse de sucre brun restant et les épices. Saupoudrer avec l' amidon de maïs et bien mélanger.
- Graisser le moule à gâteau et utiliser les 3/4 de la pâte pour recouvrir le fond et les côtés, soit en dépliant d'abord la pâte avec un rouleau à pâtisserie, soit en utilisant simplement les mains (voir Conseils). Ajouter le mélange de pommes dans le moule à tarte et presser fermement. Utilisez le reste de la pâte pour faire la garniture en treillis: vous aurez besoin d'environ 5 bandes. Disposez trois bandes dans un sens et deux dans l'autre sens, appuyez sur pour les fixer sur les côtés, puis repliez la pâte vers la tarte. Il ne devrait pas être suspendu sur le plat à tarte, sinon, il va coller.
- Badigeonner la pâte avec le bain d'oeuf et mettre au four pour cuire environ 1 heure. Laisser la tarte refroidir dans l'étain à ressort et la sortir ensuite prudemment. Servir avec de la crème fouettée.
Conseils:
- Si vous ne trouvez pas d'eau-de-vie, le cognac ou le rhum fera l'affaire aussi.
- Si vous avez oublié de tremper les sultanines, ou si vous n'avez pas le temps, mettez simplement les raisins secs et l'eau-de-vie dans un bol allant au micro-ondes, faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes et laissez refroidir.
- Nous utilisons des pommes goudreinetten , non seulement parce qu'elles sont la variété que nous avons trouvée dans la plupart des anciens livres de cuisine hollandais, mais aussi parce que nous aimons leur morsure de tarte et la façon dont elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites.
- Si vous n'avez pas spéculaaskruiden , vous pouvez utiliser des épices pour tarte à la citrouille, ou simplement utiliser 3 cuillères à café de cannelle moulue. Vous pouvez également créer votre propre speculaaskruiden .
- Pour façonner la pâte à la main, il suffit de mouiller vos mains et de presser la pâte dans le moule à tarte dans une épaisseur uniforme. Pour le treillis, il suffit de façonner la pâte en saucisse longue, que vous pressez à plat sur la tarte. La tarte se lèvera et cachera une multitude de péchés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 404 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 166 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 5 g |