Naeng myun (ou naengmyoen) est un plat de nouilles froides coréen composé de nouilles minces et légèrement moelleuses garnies d'œufs, de viande, de légumes et d'un bouillon savoureux et vinaigré glacé. Les nouilles sont généralement faites à partir de sarrasin, mais peuvent également être faites à partir de patates douces, de pommes de terre, d'amidon d'arrow-root ou même de racine de kudzu (chik), la racine de la vigne kudzu souvent envahissante.
Bien qu'il s'agisse maintenant d'un aliment d'été pour les Coréens, les origines du naengmyoen se retrouvent dans les montagnes nord-coréennes en tant que base de l'hiver. Le sarrasin pousse bien en haute altitude, et il est devenu un plat important pour les Coréens vivant dans le climat montagnard rude.
Mais le naengmyoen est rafraîchissant par temps chaud, et c'est un repas à un bol qui nécessite très peu de temps à la cuisinière. C'est aussi presque toujours sans gluten.
Recherchez les nouilles Naengyun sur un marché asiatique local ou commandez-les en ligne. Prévoir de servir de la pâte de moutarde coréenne, du sucre et du vinaigre sur le côté de ces nouilles froides coréennes, puisque la plupart des Coréens aiment les ajouter au goût (en Corée du Sud, le sucre est moins utilisé). Les nouilles froides coréennes font le repas d'été parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- ¼ lb de nouilles Naengyun (fines nouilles faites de sarrasin et
- patate douce , mais assurez-vous que vous n'achetez pas soba ou memil gooksu)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de bouillon de boeuf, non salé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz brun
- 2 cuillères à soupe de blanc
- le vinaigre
- 1 petit
- Poire asiatique , julienne ou coupée en tranches minces
- 1 oeuf, cuit dur et coupé en deux
- ½ concombre coréen, épépiné puis julienned ou coupé en tranches minces de papier
- ¼ tasse de radis mariné
- Facultatif: Poitrine cuite ou
- jarret de boeuf , émincé
- Pour servir: glaçons
- Pour servir: vinaigre, sucre et moutarde coréenne
Comment le faire
- Mélanger le poulet refroidi et les bouillons de bœuf avec du vinaigre. *
- Ajouter plus de sel ou de vinaigre au goût. **
- Refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure si possible.
- Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, environ 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante.
- Égoutter les nouilles et bien les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon.
- Distribuer les nouilles dans des bols, en remuant dans le fond.
- Verser une quantité généreuse de bouillon frais et quelques glaçons pour couvrir presque toutes les nouilles.
- Déposer un demi-œuf dur, des tranches de concombre et de poire, du radis mariné et des tranches de poitrine sur les nouilles.
(2 portions) * Vous pouvez utiliser du bouillon acheté en magasin ou fait maison. ** Si vous n'avez pas de poire asiatique, vous pouvez utiliser des poires bosc . Si vous n'avez pas de poires, vous pouvez utiliser des pommes croquantes. Si vous n'avez pas de fruits, vous pouvez mettre 1 ou 2 cuillères à café de sucre dans votre bouillon.