Rote Gruetze - Pouding aux petits fruits rouges

Rote Gruetze est un dessert typique de fruits du nord de l'Allemagne, du Danemark et d'autres pays scandinaves. En Europe de l'Est, un pudding similaire est appelé Kissel et est fait avec des fruits en purée.

La recette originale de Rote Gruetze fait appel aux groseilles rouges (Johannisbeeren) et aux framboises, mais les versions modernes contiennent à peu près tous les fruits rouges de saison sauf les fraises qui n'ont pas l'acidité ou la morsure désirée. Le sagou ou la semoule (Griess) était utilisé pour l'épaississement, ce qui rendait le pudding un peu granuleux, d'où le terme «gruetze» ou gruau. Cette recette demande d'épaissir la fécule de maïs (ou l'amidon de pomme de terre), ce qui donne une compote plus lisse.

Servir avec du lait, de la crème ou de la crème fouettée, ou comme dans cette recette, avec une sauce à la vanille. Certaines personnes aiment aussi émietter Zwieback sur le pudding avant de le manger.

Pour 6 personnes avec une portion de 3/4 tasse de pouding et 3 cuillères à soupe de sauce.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Faire le pouding aux fruits

  1. Mélangez le sucre avec le jus de raisin, le Kirschwasser et le vin rouge. Placer à feu moyen et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
  2. Mélanger la fécule de maïs avec une quantité égale d'eau froide. Ajouter lentement aux liquides chauds et remuer constamment. Porter le mélange à ébullition et continuer à remuer jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et devenir clair et brillant.
  3. Incorporer le fruit. Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de cerises, de groseilles rouges , de framboises et de mûres. Chauffer pendant une minute ou deux, puis verser dans un bol et réfrigérer.

Faire la sauce à la vanille

  1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Lentement réchauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille (les deux la fève et les graines).
  2. Lorsque le sucre est dissous et que le lait est presque en ébullition, retirez la casserole de la source de chaleur et incorporez les jaunes d'œufs. Remettre la casserole sur un feu très doux et chauffer jusqu'à épaississement de la sauce, mais ne pas faire bouillir.
  3. Filtrer à travers une passoire si nécessaire pour enlever les morceaux ou les œufs qui ne se mélangent pas bien. Cool.

Servir le pudding

  1. Pour servir, placez la Rote Grütze dans des tasses à dessert ou dans des moules à crème glacée, versez-y une petite sauce à la vanille et garnissez-la de mélisse ou de brins de feuilles de menthe.

Remarques: Ce n'est pas un dessert très sucré. Si vous avez une dent sucrée, n'hésitez pas à ajouter plus de sucre au goût.

Si la crème aux jaunes d'oeufs est un peu compliquée pour la sauce à la vanille, vous pouvez utiliser un paquet de pudding à la vanille avec deux fois plus de lait ou faire un pouding à la vanille épaissi à la fécule de maïs , mais avec environ la moitié de la fécule.