Plus grand n'est pas toujours mieux
Le panais existe depuis des milliers d'années, et avant que les pommes de terre ne prennent la place de l'amidon principal sur la table, les panais étaient l'étoile pendant les mois d'hiver. Un parent de la carotte, et ressemblant à son fantôme, le panais a une saveur sucrée et noisette qui est renforcée quand elle est touchée par le gel froid. Si vous achetez des «légumes-soupes» pour faire un bouillon, vous trouverez probablement un panais parmi le bouquet.
Ils sont également délicieux écrasés et rôtis.
Sélection de panais
Bien que disponible toute l'année dans la plupart des marchés, la haute saison pour les panais est l'automne et l'hiver; le froid fait ressortir leur douceur. Ces légumes-racines peuvent atteindre une taille immense; Cependant, il est préférable d'éviter les grands, car ils sont indésirables en raison d'un noyau boisé et amer. Au lieu de cela, choisissez des panais qui sont de taille petite à moyenne, de 5 à 10 pouces (12,5 à 25 cm) de longueur, et qui ne sont pas flasques ou ratatinés. Recherchez également la chair ferme sans aucun point mou. La couleur doit être une teinte jaune crème même sans aucune marque foncée, car elle peut indiquer une pourriture ou une brûlure par le froid. Les panais devraient également être exempts de taches, de coupures ou de fissures. Si vous achetez des panais avec leurs légumes encore attachés, les verts devraient avoir l'air frais et non fané.
Stocker des panais
Rangez les panais non lavés dans un endroit frais et sombre, comme vous le feriez pour les carottes. Si le légume a encore les légumes, retirez-les avant de les ranger.
Enveloppé dans une serviette en papier et placé dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur, ils devraient durer jusqu'à deux semaines, sinon plus. Les panais cuits peuvent être réfrigérés et utilisés dans les trois jours.
Pour congeler, couper les panais en cubes de 1/2-inch et étouffer et égoutter ou à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.
Refroidissez, emballez dans des récipients bien scellés, et congelez pendant 8 à 10 mois. La purée de panais entièrement cuite peut également être congelée jusqu'à 10 mois.
Quand les panais vont mal
Il n'y a pas de sauvegarde d'un panais qui a été gâté, donc pour optimiser sa valeur, déposez-le dans votre tas de compost. Avant de le faire, cependant, couper le panais en petits morceaux, car le panais est un légume racine et il ne se décompose pas rapidement. Le découper en morceaux plus petits accélère la détérioration.
Manipuler avec soin
Si vous cultivez et stockez vos propres panais, vous devez garder à l'esprit que la manipulation de la plante sauvage peut provoquer des réactions graves, telles que des lésions cutanées et des dermatites. Les personnes sensibles peuvent également contracter le syndrome d'allergie orale. Les symptômes comprennent une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge et sur les lèvres. Des réactions plus extrêmes peuvent inclure des difficultés à respirer. Contactez votre médecin ou l'hôpital local si vous remarquez des symptômes.