Ceux qui ont déjà assisté à une fête (anniversaire) dans un bureau ou à la maison hollandaise reconnaîtront slagroomtaart , une gourmandise indulgente faite de couches de gâteau léger, de crème fouettée et de fruits frais. Pour couper à travers la richesse, nous aimons utiliser des fruits à tarte, comme les framboises et les groseilles, entre les couches de gâteau et de crème.
Cette recette de slagroomtaart , du livre de recettes De Banketbakker , a été adaptée et traduite pour ce site et republiée avec la permission de l'éditeur. Bien que nous ayons converti la recette en mesures américaines, c'est la recette d'un pâtissier, et vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une balance de cuisine et les mesures européennes originales (entre parenthèses).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la purée d'abricot:
- 1 2/3 tasse (250 g) d'abricots secs
- 1 tasse (250 g) d'eau
- 1 petite tasse (175 g) de gelée de sucre ( geleisuiker ), voir Conseils
- 1 tasse peu abondante (175 g) de sucre cristallisé
- Pour le gâteau ( Kapsel ):
- 4 œufs
- Pincée de sel
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- 1 1/2 c. À thé (5 g) de zeste de citron
- 1 tasse (90 g) de farine
- 3 c. À thé (10 g) de fécule de maïs (farine de maïs / maizena)
- Pour les flocons d'amande sucrés (facultatif):
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- 1 tasse (100 g) d'amandes effilées
- 1 oeuf (vous aurez besoin de la moitié du blanc d'oeuf seulement)
- Pour la crème fouettée:
- 2 tasses (1 pinte / 500 g) de crème épaisse
- 1/4 tasse (50 g) de sucre extrafin (en poudre)
- Garnir: des fruits frais de votre choix
Comment le faire
- POUR FAIRE LA PURÉE D'ABRICOT: Trempez les abricots dans l'eau pendant au moins une heure. Ajouter le sucre à la gelée et le sucre cristallisé et porter à ébullition. Laisser cuire 2 minutes et réduire en purée. Si la purée est trop épaisse, diluez-la avec quelques gouttes d'eau
- POUR FAIRE LE GÂTE À ÉPONGE ( kapsel ): Préchauffez le four à 356 degrés F (180 degrés C). Fouetter les œufs, le sel, le sucre et le zeste de citron dans un bain-marie jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tamiser la farine et la fécule de maïs et replier dans le mélange. Graisser un moule à gâteau de 10 x 2 pouces (25 x 5 cm) avec du beurre et y verser la pâte. Faites cuire le gâteau pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre). Retirer du four et laisser refroidir sur une grille à gâteau. Une fois refroidi, couper le génoise (horizontalement) en trois couches uniformes.
- POUR FAIRE LES AMANDES SUCRÉES (facultatif): Préchauffez le four à 320 degrés F (160 degrés C). Mélanger les flocons d'amandes, le sucre et le blanc d'œuf. Étendre sur une plaque à pâtisserie graissée et faire griller au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
- POUR FAIRE LA CRÈME BLANCHE: Dans un bol propre, fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- POUR ASSEMBLER LE GÂTEAU: Badigeonner la couche inférieure du gâteau avec une couverture épaisse de crème fraîchement fouettée. Couvrir avec une couche de fruits frais. Maintenant, placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Badigeonner cette couche de gâteau avec environ 2/3 tasse (150 g) de la purée d'abricot. Placez la dernière couche de gâteau sur le dessus. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème fouettée. À l'aide d'un sac de pâtisserie avec une grande buse en étoile, décorer le dessus du gâteau avec des rosettes passepoilées de la crème et des fruits frais restants, et les côtés du gâteau avec les flocons d'amandes grillées.
Conseils
- Gelée de sucre (également appelé sucre gélifiant, confiture de sucre ou de sucre gélifiant, de sucre en conserve ou geleisuiker en néerlandais), est un sucre granulé qui contient (fruit) de la pectine et de l'acide citrique ou tartrique. Il est souvent utilisé pour faire des gelées / confitures. Si vous ne pouvez pas le trouver, faites votre propre gelée de sucre en ajoutant de la pectine en poudre au sucre granulé régulier, ou commandez geleisuiker à partir de sites Web qui vendent des produits d'épicerie néerlandais.
- Un couteau à pain dentelé est pratique pour couper le gâteau en couches uniformes.
- Aussi connue sous le nom de Moscovisch gebak en néerlandais, la base à gâteaux de Holtkamp est incroyablement légère et aérée, de sorte que les couches supérieures ne pèsent pas sur les couches inférieures. Cette recette de gâteau peut également être utilisée pour d'autres gâteaux, comme le gâteau au moka et comme base pour des desserts comme des bagatelles (essayez de l'utiliser pour cette recette de bagatelle Tokkelroom ).
- Décorez le gâteau avec des fruits frais, des noix ou des décorations en chocolat achetées au magasin, ou fabriquez vos propres décorations de gâteaux au chocolat, comme des roses au chocolat ou des feuilles de chocolat .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 495 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 132 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 8 g |