Ce plat d'hiver copieux, qui s'appelle kapucijnerschotel en hollandais, est parfois appelé le dîner du capitaine, car c'était un repas typique servi aux capitaines hollandais lors des longs voyages de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales (VOC). Les légumineuses et les viandes salées pouvaient survivre dans les cales humides des navires, mais elles étaient toujours un régal par rapport aux rations difficiles à boire qui étaient distribuées au reste de l'équipage.
L'histoire raconte que kapucijne rs , une variété hollandaise du pois gris, a été nommée pour les habitudes brun grisâtre de l'ordre des moines capucins (le même ordre qui a donné son nom au cappuccino commun). Parce que les kapucijners sont un type de pois gris unique aux Pays-Bas, ils peuvent être difficiles à trouver ailleurs, mais valent la peine d'être recherchés.
Ce dont vous aurez besoin
- 125 grammes. Bacon, coupé en dés)
- 4 échalotes (émincées)
- 1 poireau (émincé)
- 1 pomme (coupée en dés)
- 10 oz. Le bœuf haché
- 1 c. poudre de paprika
- 1/2 c. graines de cumin (moulu)
- 1/2 c. graines de coriandre (moulues)
- 19 oz pois kapucijner cuits en conserve (égouttés)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Croquer le bacon dans une grande poêle ou une poêle à frire sèche.
- Retirer le bacon de la poêle et laisser égoutter sur une serviette en papier.
- Maintenant, ajoutez les échalotes, la pomme et le poireau à la poêle et laissez caraméliser dans la graisse de bacon.
- Ajouter les épices et le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Mélanger dans les pois kapucijner égouttés et bien mélanger.
- Une fois que les pois ont chauffé, réduire le feu et assaisonner au goût.
- Retirez la casserole du poêle et cuisez le dîner du capitaine dans des bols.
- Servir avec une cuillerée de crème sure, du piccalilly, des feuilles de persil fraîchement déchirées et des oignons rouges hachés.
Conseils:
- Nous avons eu plusieurs courriels de lecteurs demandant où ils peuvent trouver kapucijners en dehors des Pays-Bas. Nous les avons trouvés dans un certain nombre de sites d'épicerie néerlandais inclus dans notre aperçu des sites Web qui vendent Dutch Food & Ingredients. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez utiliser des pois chiches à la place.
- Lorsque vous servez une foule, il est habituel de servir les condiments du Dîner du Capitaine dans des petits bols, afin que tout le monde à la table puisse s'entraider et personnaliser le plat à leur goût.
- Apprenez-en plus sur cette variété unique de pois néerlandais dans notre glossaire kapucijner .
- En savoir plus sur les origines et l'histoire de la Dutch East India Company (VOC).
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 456 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 94 mg |
| Sodium | 619 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 39 g |